Gastronomía y recetas
Publicidad

Esta es la receta para preparar un buen ajiaco en olla a presión

Acompaña con aguacate, alcaparras, crema de leche y tostadas. ¡El sabor de un país en una sola cucharada!

Katherine Navarro /@Comida_real31
01 de abril de 2023 - 03:00 p. m.
Plato típico colombiano.
Plato típico colombiano.
Foto: Getty Images/iStockphoto - yulia-bogdanova

Un poco de la historia del ajiaco

El nombre del plato que identifica la gastronomía colombiana en el mundo proviene de una leyenda indígena, en ella se unieron los nombres del gobernador nativo del momento, el Cacique Aco, y el de su esposa Aj. El nombre compuesto donde la mujer fue primero dio origen a lo que conocemos como Ajiaco.

El ajiaco con pollo es el único plato oriundo y nativo indígena, y el más tradicional de la gastronomía colombiana, pese a que se puede preparar de diversas formas. No obstante, ha tenido influencia de la gastronomía europea (pollo, alcaparras, aguacate y crema de leche), pero siempre va a conservar ese sinigual sabor. El ajiaco identifica al colombiano en el planeta.

Su mayor auge y desarrollo se realizó en la época de la Colonia cuando los indígenas de la tribu Muisca, quienes se establecieron en las regiones de Cundinamarca y Boyacá, preparaban una sopa compuesta por papa, cebolla, maíz y guascas. En el siglo XIX el ajiaco solo se preparaba en ocasiones importantes y en las fiestas de Navidad.

Aunque no se tiene con exactitud el dato de inclusión de ingredientes como alcaparras, aguacate y el mismo pollo, lo cierto es que algunos textos culinarios citan el año de 1923, la existencia de estos, mientras que la crema de leche se introdujo en 1937, en lo que se denomina como el ajiaco moderno.

El ajiaco tradicional está compuesto por papa sabanera, papa pastusa, para criolla, cebolla larga, mazorca, pollo, ajos, arvejas y guascas pero nunca lleva arracacha, a pesar de que muchos cocineros y chefs la incluyen en sus versiones.

Nosotros te recomendamos: Paso a paso para preparar salsa macha

Gastronomía: Colombiana.

Sirve con arroz blanco

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 1 pechuga
  • 2 mazorcas
  • 1 tomate
  • 1/2 pimentón
  • 1 ajo
  • Sal (al gusto)
  • Orégano (al gusto)
  • Paprika (al gusto)
  • 4 papas grandes
  • 5 papas amarillas
  • 1/4 de calabaza rallada
  • 1/4 de arvejas
  • 1 puñado de guascas
  • Sal
  • 3 ramas de cebolla larga
  • 1/2 cebolla cabezona

Lee también: “Soy un embajador de la selva a donde quiera que vaya”: Andrews Arrieta

Preparación

Lleva a la olla presión la pechuga bien aliñada con sal, ajo, orégano y el choclo durante 20 minutos con 5 platos de agua.

Cuando esté listo el pollo, desméchalo y reserva.

Agrega a la olla calabaza rallada, papa en tajadas y arvejas. Deja que todo se concentre.

Inmediatamente prepara un guiso natural con la cebolla, tomate, pimentón, ajo, sal, orégano y paprika. Añade el pollo desmechado a la olla y cocina unos minutos más.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Katherine Navarro /@Comida_real31

Temas recomendados:

 

LuciaR(5380)01 de abril de 2023 - 04:39 p. m.
El aguacate no es europeo. "Es una especie originaria de Mesoamérica, específicamente de las partes altas del centro y este de México, Guatemala y El Salvador." Wiki...
Este portal es propiedad de Comunican S.A. y utiliza cookies. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso, de acuerdo con esta política.
Aceptar