Gastronomía y recetas
Publicidad

Receta: puré de papa criolla con guascas y queso paipa

Una delicia de la gastronomía creativa, llena de sabor y mucho ingenio. ¡Manos a la obra!

Gastronomía y recetas
15 de noviembre de 2022 - 05:00 p. m.
Textura y mucho sabor en un solo plato.
Textura y mucho sabor en un solo plato.
Foto: Cortesía

Un poco de la historia sobre este plato

Cuando buscamos en los anaqueles de la historia, aparece una protagonista de la cocina mundial pero con amplia variedad en Suramérica, sobre todo en Perú donde se estima que existen más de 700 tipos de este tubérculo. Esa protagonista es la papa sobre la que se dice que en medio de los periodos de colonización viajó entre continentes y se convirtió en un alimento base de muchas propuestas gastronómicas.

Del puré de papa se sabe que fue el resultado de un equipo radicado en Canadá que buscaba alargar el periodo de vida útil de los alimentos sin que perdieran sus nutrientes. La base de su trabajo fue descomponer el alimento y conservarlo bajo refrigeración. El resultado ya es conocido por todos y, además, preparado por millones de cocineros en todo el mundo. Al puré de papa se le adicionan muchos ingredientes, de acuerdo al país, pero es frecuente encontrar esta masa mezclada con quesos, también con cebollas y ajos, con espinaca y berenjena; en Estados Unidos es muy típico verla con tocineta. Por el lado de Europa ha sido combinada con tomates. En Latinoamérica ha servido de base para muchas propuestas, como el puré de papas picante o, de acuerdo al color de la papa, el puré con tonalidad, como el que se logra con la papa criolla.

El Salón del Queso, iniciativa gastronómica que se llevará a cabo los próximos días, comparte una receta deliciosa con el inigualable sabor del queso con los comensales de El Espectador:

Nosotros te recomendamos: Budín de pan, una receta económica que debes llevar a tu mesa

Ingredientes

1 kilogramo de papa criolla

1 atado de guascas

200 gramos de queso paipa rallado

300 mililitros de leche

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

También puedes cocinar: Receta para preparar salami de chocolate sin azúcar refinada

Preparación

Cocina las papas en agua con sal junto con el atado de guascas.

Apenas resulten blandas, retira las guascas y lleva las papas a un procesador.

Aún calientes, agrega mantequilla, leche, sal y pimienta al gusto y el queso paipa.

Procesa todo muy bien, rectifica de sal y de ser necesario, agrega más leche para que el puré se vuelva más liviano.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Gastronomía y recetas

Temas recomendados:

 

Sin comentarios aún. Suscribete e inicia la conversación
Este portal es propiedad de Comunican S.A. y utiliza cookies. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso, de acuerdo con esta política.
Aceptar