Un poco de la historia sobre este plato
Cuando buscamos en los anaqueles de la historia, aparece una protagonista de la cocina mundial pero con amplia variedad en Suramérica, sobre todo en Perú donde se estima que existen más de 700 tipos de este tubérculo. Esa protagonista es la papa sobre la que se dice que en medio de los periodos de colonización viajó entre continentes y se convirtió en un alimento base de muchas propuestas gastronómicas.
Del puré de papa se sabe que fue el resultado de un equipo radicado en Canadá que buscaba alargar el periodo de vida útil de los alimentos sin que perdieran sus nutrientes. La base de su trabajo fue descomponer el alimento y conservarlo bajo refrigeración. El resultado ya es conocido por todos y, además, preparado por millones de cocineros en todo el mundo. Al puré de papa se le adicionan muchos ingredientes, de acuerdo al país, pero es frecuente encontrar esta masa mezclada con quesos, también con cebollas y ajos, con espinaca y berenjena; en Estados Unidos es muy típico verla con tocineta. Por el lado de Europa ha sido combinada con tomates. En Latinoamérica ha servido de base para muchas propuestas, como el puré de papas picante o, de acuerdo al color de la papa, el puré con tonalidad, como el que se logra con la papa criolla.
El Salón del Queso, iniciativa gastronómica que se llevará a cabo los próximos días, comparte una receta deliciosa con el inigualable sabor del queso con los comensales de El Espectador:
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Ingredientes
1 kilogramo de papa criolla
1 atado de guascas
200 gramos de queso paipa rallado
300 mililitros de leche
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
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Preparación
Cocina las papas en agua con sal junto con el atado de guascas.
Apenas resulten blandas, retira las guascas y lleva las papas a un procesador.
Aún calientes, agrega mantequilla, leche, sal y pimienta al gusto y el queso paipa.
Procesa todo muy bien, rectifica de sal y de ser necesario, agrega más leche para que el puré se vuelva más liviano.
¡Trucos de la abuela!
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