Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se remonta a la época de los romanos. Su primera elaboración fue con los intestinos del pescado, los cuales eran fermentados al sol y se aderezaban con especias de las regiones. Se le atribuye esta creación a Marcus Gavius Apicius en siglo I A.C, popularizándose con el paso del tiempo en una de las más apetecidas de la clase alta, siendo exhibidas en sus noches de banquetes. Ya en el siglo XVIII esta particular y deliciosa preparación se comienza a refinar obteniendo sabores más aromáticos y elaborados.
Expertos en el tema, han definido esta creación gastronómica como “una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar diferentes ingredientes”. Es ideal para emplatar y conquistar paladares, y según cuenta la historia es el primer “reto” de los aprendices de la cocina, quienes deben mostrar su habilidades elaborando este aderezo.
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Gastronomía: Latinoamericana .
Acompaña con una ensalada verde de pepino y aguacate
- Tiempo de preparación: 120 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 kilo de costillas
- 2 limones
Para sazonar al gusto:
Repollo morado
Azúcar morena
Sal
Cebolla roja
Cilantro
Piña
Aceite de oliva
Romero
Tomillo
Orégano
Paprika
Panela orgánica
Granos de pimienta negra
Mostaza Dijon
Ajo en polvo
Mantequilla
2 dientes de ajo
Salsa soya
Salsa inglesa
Salsa de tomate
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Preparación
Para las costillas
Vamos a marinar nuestras costillas con tomillo, orégano, paprika, sal, ajo en polvo, granos de pimienta negra, mostaza Dijon, panela orgánica en polvo y aceite de oliva. Cubrimos en papel aluminio y llevamos a un horno precalentado a 180° durante 1 hora y 30 minutos.
Sacamos del horno, le agregamos nuestra salsa BBQ y llevamos nuevamente al horno10 minutos más.
Para la salsa BBQ casera
Agregamos a una olla a fuego medio, cebolla blanca y ajos finamente picados con un chorrito de aceite de oliva y mantequilla, sofreímos. Cuando esté transparente la cebolla añadimos, azúcar morena, salsa soya, salsa inglesa, mostaza Dijon o en grano, salsa de tomate y dejamos reducir. Por último, licuamos.
Para la ensalada
En un recipiente agregamos zumo de 2 limones, repollo morado, azúcar morena y sal, tapamos y dejamos marinar durante 1 hora en refrigeración. Pasado ese tiempo, le añadimos cilantro fresco, cebolla roja, piña en cubos, sal, pimienta y aceite de oliva.
Para el plátano asado
Le agregamos aceite de oliva y lo llevamos a la air fryer a 180° durante 10 minutos. Pasado ese tiempo le agregamos quesito campesino y lo dejamos 2 minutos más en cocción.
¡Trucos de la abuela!
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