Un poco de la historia de las panelitas
Este postre de tradición santandereana está elaborado con leche y con “toques” secretos de quien inventó esta deliciosa receta. Expertos en el tema han manifestado que este postre nació el siglo pasado en los años 50 cuando “don Ramón Meléndez empezó a producir un dulce que se dio producto de la mezcla de sus ingredientes y que se someter al calor” para disfrutar de una imperdible fusión sabores. Este alimento se caracteriza por ser duro y por tener forma de “panela”. Hoy en Gastronomía y recetas de El Espectador compartimos esta receta para que lleves este dulce placer a tu boca:
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Gastronomía: Colombiana.
Una delicia santandereana para llevar a la boca
- Tiempo de preparación: 50 minutos.
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
- Porciones: 12.
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 50 mililitros de crema de leche
- 600 gramos de azúcar
- 2 gramos de bicarbonato
- 1 cucharada de harina de arroz
- 1 cucharada de agua
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Preparación
Lleva a una olla 1 litro de leche junto con 50 mililitros de crema de leche y 600 gramos de azúcar. Revuelve y lleva al fuego hasta que rompa hervor.
Cuando este proceso esté listo añade 2 gramos de bicarbonato e integra muy bien. Deja en el fuego por 40 minutos.
Pasado este tiempo prepara una mezcla con 1 cucharadas de harina de arroz y 1 cucharada de agua y llévala a la olla para cocinar por unos 50 minutos sin dejar de revolver.
Para saber que ya está en su punto lleva un poquito de la mezcla a un vaso con agua y debe tener un aspecto “chicludo”.
Continúa retirando del fuego y revolviendo por 15 minutos.
Ahora lleva la mezcla a una refractaria, aplánala y déjala enfríar por 8 horas a temperatura ambiente. Cuando pase este tiempo estará dura, desmóldala, pártela en cuadritos y está lista para disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
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