Gastronomía y recetas
Publicidad

Fideos de mambe, una receta colombiana que tienes que probar

Una replica de un plato famoso y popular asiático, utilizando solo ingredientes colombianos.

Alejandro Gutiérrez, chef / Reto Coca
22 de julio de 2022 - 10:00 a. m.
Ingredientes colombianos que te permitirán vivir una experiencia de sabor sin precedentes.
Ingredientes colombianos que te permitirán vivir una experiencia de sabor sin precedentes.
Foto: Cortesía Re

Un poco de la historia de este plato

“La idea detrás de esta receta es aprovechar las propiedades alcalinas del mambe conferidas por la ceniza del árbol de yarumo, para realizar unos fideos similares al ramen (tanto los fideos como el plato japonés llevan este nombre). Quisimos entonces replicar un plato equivalente a ese famoso y popular caldo asiático, utilizando solo ingredientes colombianos”, Alejandro Gutiérrez, chef Reto Coca.

Nosotros te recomendamos: Cinco recetas para probar tu sazón en diferentes platos

Ingredientes

Para 8 porciones

Para los fideos

430 gramos de harina de trigo

70 gramos de mambe

10 gramos de sal (1/2 cucharada aproximadamente)

3/4 de taza y una cucharada de agua carbonatada (soda)

1 yema de huevo

Fécula de maíz

Para el plato de ramen

Caldo de espinazo de cerdo y de pescuezos de pollo concentrado (½ taza por porción)

Tucupí amazónico (salsa intensa y picante hecha a partir de la yuca brava)

Trozos de mazorca (cocidas en el mismo caldo de cerdo y pollo)

Palmitos frescos cortados en láminas

Cilantro fresco

Panza de cerdo crocante cortada en tajadas delgadas

Grasa de pollo infusionada con ají dulce para aromatizar

Cascos de limón mandarino

Te puede interesar: Tres recetas saludables que puedes preparar para la cena

Preparación

En una batidora con el escudo mezcla la harina, el mambe y la sal hasta integrarlos completamente. Agrega poco a poco el agua carbonatada y luego la yema de huevo.

Bate por unos minutos más hasta que se forme una bola compacta y uniforme. Retira la masa, moldéala en forma de bola nuevamente y cúbrela con papel plástico de cocina para evitar que se seque.

Déjala reposar por una hora (puedes conservarla de un día para otro en la nevera, siempre y cuando la saques al menos dos horas antes a temperatura ambiente).

Pasa la masa por la máquina de pasta o aplánala con un rodillo de amasar hasta lograr un espesor de 3 milímetros. Corta los fideos bien delgados y uniformes, espolvoréalos con la fécula para evitar que se peguen y divide en porciones individuales (60 gramos es una buena cantidad).

Guarda los fideos porcionados en un recipiente hermético en refrigeración (puede conservarlos por 48 horas).

Para servir, cocina los fideos en abundante agua hirviendo con sal por un minuto. Pon cada porción en la mitad de un tazón, agrega el caldo caliente, el tucupí, los palmitos, el cilantro, la panza de cerdo, la grasa de pollo con ají y el casco de limón.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Alejandro Gutiérrez, chef / Reto Coca

Temas recomendados:

 

Sin comentarios aún. Suscribete e inicia la conversación
Este portal es propiedad de Comunican S.A. y utiliza cookies. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso, de acuerdo con esta política.
Aceptar