Un poco de la historia de este plato
El mote de queso es uno de los principales exponentes de la gastronomía colombiana. Hace parte de las propuestas del Caribe colombiano y pertenece a la subregión Montes de María. Es una sopa que se sirve principalmente en Córdoba y Sucre y se caracteriza por cocinarse con ñame. También dentro de sus ingredientes se puede encontrar el tradicional queso costeño, el limón y “hojas de bleo de chupa”.
Se puede acompañar con arroz blanco, de coco y con un buen sofrito para disfrutar. Hoy en Gastronomía y recetas traemos este plato con tradición.
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Ingredientes
1 libra de queso costeño
2 libras de ñame espino
Cebolla larga
Ajo
Ají dulce
Berenjena
Cebolla roja
Tomates maduros
1 libra de arroz
1 coco
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Preparación
Pelar el ñame, picarlo en cubos grandes y agregarlo en una olla. Añadir la cebolla larga picada, 5 dientes de ajos machacados, ají dulce y poner al fuego hasta que el ñame se cocine.
En un sartén aparte agrega el tomate finamente picado con la cebolla. Adiciona aceite y pone a freír hasta disolver. Cuando esté listo este hogao, agrégalo al mote enseguida, corta el queso en cubos e incorpóralo.
Aparte se hacen unas tajadas delgadas con la berenjena, agrégales sal, sofríelas y agrega al mote.
Para el arroz
Se raya el coco, se cuela, se extrae el zumo y se prepara el arroz. Se puede acompañar con una tajada de aguacate.
¡Trucos de la abuela!
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