Un poco de historia sobre este plato:
La historia dice que el pepino relleno es uno de los alimentos más comunes de la región boyacense a pesar de que no se sabe con exactitud su origen.
Debido a que el pepino relleno no está dentro del menú tradicional de los restaurantes gourmet, es poco conocido y su consumo es mínimo, pero es un alimento delicioso, nutritivo, saludable y de fácil preparación.
En esta oportunidad la receta es de pepino relleno con carne molida, papa pastusa y guiso, aunque existen cientos de variedades de preparación, pero todo va de acuerdo a la imaginación y creatividad a la hora de cocinar.
INGREDIENTES
(4 porciones)
4 pepinos archucha
400 gramos de carne molida flaca (sin gordo)
2 huevos cocinados
Dos gajos de cebolla larga
Una cabeza de ajo machacado
2 tomates para guiso pelados
½ pepino finamente picado
Aceite al gusto
Sal, tomillo y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. En una olla mediana con poca agua se pone a cocinar la carne molida, con el ajo machacado y cebolla y pimentón finamente picados; todo al gusto y dejar cocinar por 20 minutos.
2. Poner a cocinar los huevos por 15 minutos
3. Cortar una de las puntas (base ancha de los pepinos), sacar las semillas y la vena, sin maltratar, dañar o romper el pepino.
4. Poner a cocinar agua en una olla y cuando esté hirviendo, colocar los pepinos por 7 minutos y luego darles un choque térmico (ponerlos en agua bien fría y sacarlos), con el fin de no cocinarlos tanto, para que mantengan su color y crocancia.
5. En un perol o sartén, realizar un guiso con una cucharada de aceite, tomates, cebolla y pimentón finamente picados; ajo molido, pimienta, sal, tomillo al gusto, pero sin excederse porque la carne ya tiene algo de sazón.
6. Cuando el guiso esté listo, mezclar la carne y terminar de cocinar el relleno. Luego de pelar los huevos, adicionar medio huevo en cada pepino (ya sea cortado en pequeños trozos o en lonjas).
7. Rellenar con mucho cuidado los pepinos y sin dejar espacios vacíos. Asegurar con palillos los pepinos, con el fin de que no se abran.
8. Llevarlos al horno por 8 minutos a 180 grados centígrados.
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¿Cómo se sirven los pepinos rellenos?
Este exquisito plato se puede servir acompañado de una buena ensalada, papas criollas o saladas, y una porción de arroz blanco.
¡Trucos de la abuela!