Un poco de historia sobre las cocadas:
Aunque el lugar de origen de las cocadas no es muy claro, cuentan que nacieron en Angola, un estado en el suroeste de África.
La llegada a Latinoamérica se dio con la llegada de los esclavos desde África. Hoy en día es un dulce tradicional en países como Costa Rica, Brasil, Mexico y Colombia.
En nuestro país se encuentran principalmente en el Caribe y su preparación tradicional es a base de coco rallado, panela o azúcar y leche. También encuentras versiones saborizadas con limón, piña, guayaba y tamarindo.
Nuestra receta de hoy es una versión más saludable, preparadas principalmente con coco rallado sin azúcar, quinoa, claras de huevo y aceite de coco. Su textura y toque de dulce justo son perfectos para acompañar un buen café o té.
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Ingredientes
· 2 claras de huevo
· 1 cucharadita de vainilla
· 1 cucharadita de stevia liquida o tu endulzante natural favorito
· 1/3 de taza de quinoa cocinada sin sal
· 1 taza de coco rallado sin azúcar
· 2 cucharadas de aceite de coco derretido
Utensilios:
· Recipiente hondo mediano
· Espátula
· Bandeja de horno
· Horno
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Preparación
Alista los ingredientes y utensilios. Prende el horno a 180 °C (356 °F).
Con la ayuda de la espátula mezcla las claras de huevo con la vainilla y stevia en el recipiente hondo.
Adiciona los demás ingredientes: Quinoa cocinada, coco rallado y aceite de coco derretido.
Engrasa la bandeja del horno con abundante aceite de coco.
Arma las cocadas en la bandeja armando cada una con 1 ó 2 cucharadas de la mezcla. Lleva al horno entre 20 y 30 minutos o hasta que se doren (Recuerda que cada horno es diferente).
Nota: No te preocupes si no te quedan tan compactas antes de hornear. Cuando salgan del horno mejorará su textura.
Saca del horno y deja reposar hasta que baje la temperatura.
Montaje
Acompaña con café o té y tendrás un postre muy rico con el toque de dulce justo y perfecto.
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