Mauricio Santa, chef del Patrono Food Hall, un restaurante que abrió sus puertas en Pereira con un toque más elegante y conceptos de alta cocina. Desde la capital de Risaralda, el chef nos envía cómo hacer una ensalada de huevo con cous- cous, mayonesa, salsa romesco, arvejas y rúgula.
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Una ensalada de huevo para 4 personas
PARA EL COUS-COUS:
• Cous-cous 259gr
• Agua 259gr
• Mantequilla 25gt
• Aceite de oliva 10gr
• Sal 5gr
• Pimienta 1gr
ELABORACIÓN: en una olla agregamos el agua, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, llevar a ebullición
Apartar del fuego y agregar el cous-cous en forma de lluvia e ir revolviendo con una cuchara, dejar reposar por 5 minutos.
Agregar la mantequilla y mezclar suavemente para que no se vaya a formar una pasta. Reservar.
PARA LA SALSA ROMESCO:
• Pimento 100gr
• Tomate maduro 350gr
• Ajo 80gr
• Vinagre blanco 10gr
• Almendras 70gr
• Pan molde 100g
• Sal 8gr
• Pimienta 1gr
• Aceite de oliva 60gr
ELABORACIÓN: calentar el horno a 200 grados y en una bandeja envolver el pimiento, tomate y ajo con papel aluminio, hornear por 40 minutos.
-Una vez pasado el tiempo retirar, abrir con cuidado los vegetales y retirarles la piel
-Eliminar la corteza del pan y partir al tamaño de las almendras, tostaremos estas dos cosas en una sartén.
-En un robot de cocina agregar todos los ingredientes menos el aceite de oliva, triturar a velocidad máxima e ir agrega el de a poco el aceite para emulsionar. Reservar.
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PARA LA MAYONESA:
• Huevo 2 unidades
• Ajo 1 diente
• Sal 8gr
• Pimienta 1gr
• Aceite girasol 350gr
• Zumo limón 30gr
ELABORACIÓN: en una licuadora agregar el huevo, ajo, sal, pimienta y licuar a velocidad baja.
-Subimos intensidad y vamos agregando el aceite en forma de hilo para que emulsione
-Cuando la mayonesa esté estable agregamos el zumo de limón y le damos un toque más para que se integre, reservamos.
PARA SERVIR:
• Huevos cocidos 10und
• Arvejas 200gr
• Cous-cous 400gr
• Mayonesa 200gr
• Salsa romesco 300gr
• Rúgula 400gr
ELABORACIÓN: cocinamos los huevos por 8 minutos en agua, retiramos, pelamos y cortamos en cuartos, reservamos.
-En un bowl mezclamos la salsa romesco con el cous-cous y reservamos.
-Lavamos y secamos muy bien la rúgula.
-Para servir, en una plato hondo hacemos una cama de rúgula, luego de manera desordenada agregamos la mezcla de cous-cous y ponemos los huevos encima.
-Dejamos caer la arveja y terminamos con puntos de mayonesa que nos aderezará la ensalada.
¡Sirve a la mesa y disfruta de tu ensalada fría!