Hace más de 25 años, por un amigo arrocero, conocí la marca Castellano, y desde entonces la he usado en mis restaurantes como un producto de alta calidad. Es constante, 100 % granos enteros y polichados, muy escogido, un arroz que tiene hasta tres meses de maduración antes de salir al mercado. Me enamoré por la estabilidad en su preparación y su alto rendimiento, y por eso es un ingrediente insustituible en platos tan emblemáticos de mi carrera en la cocina como mi arroz frito. También lo utilizo en mi casa, y nos hemos acostumbrado tanto, que alguna vez cociné con otro arroz y todos saltaron. Tuve el privilegio de ser invitado por Castellano a dar una vuelta al mundo con sus arroces, como el basmati, el jazmín, el de risotto y el de sushi, para llevarle a la gente a su casa las recetas con las que podrán sacar el mejor provecho de este gran producto. Pronto las encontrarán en mis redes sociales y las de arroz Castellano, pero mientras tanto, esta semana les presento una probadita: una de las recetas que he hecho con esta casa arrocera, y que seguro les gustará.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para el arroz:
1 libra de arroz basmati Castellano
2 partes de agua
4 cucharadas de mantequilla clarificada o ghee
1/2 cucharadita de hilos de azafrán
Sal
Para el pollo
600 a 800 gramos de pechuga de pollo limpia y cortada en cubos
1/2 taza de cebolla cabezona picada
2 dientes de ajo picados
2 tazas de tomate chonto pelado y picado
2 cucharadas de garam masala
2 cucharadas de mantequilla clarificada o ghee
Ají seco al gusto
1 y 1/2 tazas de yogur natural sin dulce
Sal y pimienta negra
1/4 de taza de cilantro finamente picado
1/4 de taza de hierbabuena finamente picada
1 manotada de almendras troceadas
PREPARACIÓN
Para el arroz, en una olla ponga el arroz con agua, sal y una cucharada de mantequilla, y deje hervir. Cuando haga ojitos, reduzca a fuego bajo. Vierta encima la mantequilla y un té hecho con el azafrán y media taza de agua caliente. Tape y termine la cocción. Para el pollo, en un caldero con la mantequilla clarificada sofría la cebolla, el ajo, una cucharada de garam masala y ají. Agregue el tomate, tape y cocine durante cinco minutos. Aparte, marine el pollo con el yogur, el garam masala restante, sal y pimienta negra. Agregue el pollo al caldero con toda la marinada y cocine a fuego medio. Cuando esté a punto, termine con una cucharada de mantequilla, el cilantro y la hierbabuena. Sirva una cama de arroz y encima el pollo y las almendras.