Precisamente, en días recientes preparé unas alitas espectaculares junto a mis amigos de Fenavi, con quienes estamos llevando el conocimiento sobre el pollo colombiano a las escuelas de cocina. Las alitas se dividen en tres piezas: la colombina, el alón y la punta. La que tiene mejor sabor es el alón, pero por su anatomía, es una pieza con alto contenido de piel y grasa. Esto puede ser bueno o malo. Desde el punto de vista culinario, si se prepara adecuadamente, cuando la grasa se funde le da mayor sabor y riqueza a la carne. Por eso, cuando preparo alitas (siempre la segunda falange o alón) lo hago lentamente, en una temperatura más bien suave, para dar tiempo de que se disuelva la grasa y queden crujientes y sabrosas. Cuando se cocinan alitas en la parrilla no es conveniente hacerlo con las puntas, pues estas suelen quemarse antes que lo demás.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
1.500 gramos de la segunda falange de alitas de pollo, sin la punta
3 dientes de ajo machacados
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de ají seco
1 cucharadita de comino molido
Jugo de 1 limón
2 a 3 cucharaditas de sal
2 cucharadas de salsa soya
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y deje marinando en la nevera al menos durante dos horas. Luego, ensarte las alitas por sus extremos en dos palos de pincho (para poder voltearlas con facilidad), acomode sobre la parrilla a fuego medio y suspendidas sobre los fierros para que reciban calor indirecto. Unte de cuando en cuando con la marinada y valla dándoles vuelta hasta que estén doraditas y crujientes.
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