Gastronomía y recetas
Publicidad

Rollitos crocantes acompañados de salsa agridulce de chontaduro

Una propuesta llena de sabor y crocancia en un solo plato.

Didier Castaño, chef /@didier.castac
28 de julio de 2023 - 10:00 a. m.
Una buena opción para el almuerzo.
Una buena opción para el almuerzo.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Waqar Hussain

Un poco de la historia los rollitos primavera

Los rollitos primavera hacen parte de la gastronomía china. Aunque tiene similitud en su forma con las ya conocidas lumpias, estos se caracterizan por estar rellenos de vegetales y algunos pedazos de carne o pollo. Se elaboran tradicionalmente con papel o harina de arroz y se sirven calientes. Es importante resaltar que este plato se utiliza como decoración en diversas celebraciones y suele acompañarse con salsa agridulce o salsa de soja.

En nuestra sección de Gastronomía y Recetas de El Espectador, traemos esta propuesta a tu mesa de la mano de nuestro chef Didier Castaño inspirada en este alimento tradicional. Toma nota y empieza a crear.

Nosotros te recomendamos: Cinco recetas con huevo para preparar en casa

Gastronomía: Latinoamericana .

Usa leche de coco para fusionar sabores

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • Aceite al gusto
  • ½ cebolla finamente picada
  • 30 gramos de cebolla larga
  • Cilantro al gusto
  • 1 cucharadita de ajo
  • 4 tomates en cubos pequeños
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 tallo de limonaria partido
  • 60 mililitros de leche de coco
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto
  • Azúcar al gusto

Para el salteado

Aceite al gusto

6 contramuslos cortados en julianas

Paprika al gusto

Pimienta al gusto

Sal al gusto

½ zanahoria cortada en julianas

1 Pimentón cortado en julianas (puede ser amarillo, verde y rojo)

½ cebolla roja cortada en pluma

Hogao de la receta anterior

Para la salsa agridulce de chontaduro

300 gramos de chontaduro

200 mililitros de agua

Aceite al gusto

½ pimentón cortado finamente

60 gramos de azúcar

50 mililitros de vinagre

1 cucharadita de fécula

Para la masa

300 gramos de harina de trigo

Agua c/n

Puede interesarte: ¿Cómo descongelar la carne en pocos minutos? Estos son algunos métodos

Preparación

“Acompáñenme a cocinar y vamos a divertirnos”

Para el hogao (Ingredientes en la parte superior en el cuadro)

En una sartén con aceite pon el tomate, la cebolla, el ajo y deja hasta que se forme un guiso.

Adiciona la pasta de tomate, la leche de coco, la limonaria el azúcar y deja cocinar unos minutos más.

Adiciona la sal y la pimenta y termina con cilantro y cebolla larga. (Reserva)

Para el salteado

En un wok o sartén adiciona aceite y deja calentar.

Pon los contramuslos y deja cocinar hasta que estén dorados.

Agrega los pimentones, la zanahoria, la cebolla y deja unos minutos.

Adiciona el hogao, e incorpora y deja que se enfríe. (Reserva)

Para la salsa agridulce

Pon a cocinar el chontaduro con el agua y déjalo hasta que esté blando.

En una sartén pon los pimentones junto con el azúcar, el vinagre y deja a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y se empiece a caramelizar.

Pasa el chontaduro por un colador y adiciona a los pimentones. Deja cocinar unos minutos.

Adiciona la fécula mezclada con un poco de agua y deja hasta que tenga el punto de salsa.

Para la masa

Pon la harina en un recipiente y adiciona el agua de a pocos hasta formar un engrudo.

Toma una crepera y con la ayuda de una brocha ve pincelando con la mezcla la crepera hasta cubrirla (ten en cuenta de no agregar mucha mezcla para que quede una capa delgada)

Deja a fuego bajo y cuando se empiece a despegar de los bordes retira.

Toma la masa y sobre esta pon el relleno, enrolla, dobla los lados hacia adentro y envuelve hasta el final.

Lleva a fritura y deja hasta que estén dorados.

Sirve con la salsa de chontaduro y a disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

Temas recomendados:

 

Sin comentarios aún. Suscribete e inicia la conversación
Este portal es propiedad de Comunican S.A. y utiliza cookies. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso, de acuerdo con esta política.
Aceptar