Gastronomía: Colombiana.
Adiciona plátano sudado para disfrutar
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 4 contramuslos de pollo campesino
- 2 cucharadas de aceite
- 2 papas pastusas medianas cortadas en trozo
- 1 taza de agua
- Cilantro fresco al gusto
- Hoja de plátano (opcional)
- 1 cebolla cabezona grande picada
- 1 pimentón rojo pequeño picado
- 3 tomates maduros rallados
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 500 gramos de papa criolla
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Preparación
En una olla o sartén grande, agrega un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimentón y los tomates rallados.
Añade sal, paprika, pimienta y ajo al gusto. Cocina hasta obtener un buen hogao.
En otra sartén, sella los contramuslos de pollo hasta que estén dorados.
Cuando el hogao esté listo, incorpora el pollo sellado para terminar su cocción. Agrega la papa criolla y la papa pastusa.
Tapa la preparación normalmente o, si deseas un sabor más tradicional, utiliza una hoja de plátano.
Cocina a fuego medio durante 20 a 30 minutos, hasta que las papas estén suaves y el pollo haya absorbido todos los sabores. Sirve caliente y finaliza con cilantro fresco picado.
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Un poco de la historia de pollo
El sudado de pollo tradicional colombiano es una fusión entre la gastronomía que fue traída por los españoles y la de los pueblos indígenas que vivían en la región Andina. Esto se puede ver en la mezcla de proteínas animales como el cerdo, el pollo y la res, con tubérculos como la papa, la yuca y la arracacha.
La receta tradicional incluye los sabores del tomate, la cebolla y el ajo, que se complementan con los aromas del ajo, el tomillo y el laurel. Cabe aclarar que los ingredientes y pasos en la preparación varían dependiendo la región.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧