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No solo es una buena opción para vegetarianos y veganos por el alto contenido nutricional de la quinoa, sino que también es un perfecto acompañante de aquellos que optan por un menú con proteína animal. Esta ensalada de quinoa es uno de los mejores recuerdos del chef Nicolás Cadavid cuando estudió cocina en New York. “Es una tendencia ahora en Colombia y llegó para quedarse porque es considerada un super alimento que se ofrece en cartas y menús del mundo entero”.
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Si bien esta preparación está inspirada en comida japonesa y tailandesa, Nicolás se permite algunas licencias creativas, asegurando que es todo lo que le gusta ver en un plato: “Con ingredientes bien sembrados y cosechados que a la hora de almorzar no solo aporta nutrientes, sino que tiene mucho sabor. Si le quitas la salsa de pescado que está en la vinagreta, se convierte en una receta vegana, o también, puedes sumarle alguna proteína como camarón, pollo o salmón ahumado para un menú muy completo y a la vez liviano para el estómago.
Nicolás nos comparte el paso a paso de lo que podría convertirse en tu menú favorito y sorprender en estas fiestas decembrinas.
Ensalada de Quinoa con vinagreta
INGREDIENTES DE LA VINAGRETA
Jugo de 1 limón
1 cucharada de salsa de pescado
½ cucharada de salsa soya
⅓ cucharada de aceite de ajonjolí
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA
- Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y sazonar con sal y pimienta.
PREPARACIÓN DE LENTEJAS CRUJIENTES
- Cocinar una taza de lentejas hasta que estén cocidas.
- Colar las lentejas cocidas y dejarlas enfriar.
- Poner un poco de aceite en un sartén y sofreír las lentejas.
- Sacar las lentejas y poner sobre una toalla de papel para que salga el residuo de grasa. Allí mismo sazonar con sal y alguna especia como cúrcuma o curry ( tienen la ventaja que pueden durar varios días por fuera de la nevera).
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
1 taza de quinoa cocida (lavarla muy bien antes de cocinarla)
1 Aguacate (Hass, picado en cuadros)
1 Pepino europeo (picado en trozos 2x2cm)
½ taza de edamame
Hierbabuena (al gusto y picada)
Albahaca (al gusto y picada)
Cilantro (al gusto y picado)
2 cucharada de maní en pequeños trozos
1 cucharada de lentejas crujientes
PREPARACIÓN DE LA ENSALADA
- Dejar enfriar cada uno de los ingredientes.
- Mezclar la quinoa con el resto de lo ingredientes salvo la vinagreta y las lentejas. Probar y adicionar vinagreta al gusto.
- Servir fría y terminar de decorar con las lentejas crujientes, el aguacate y un poco más de hojas de cilantro para darle más vida al plato ¡Buen provecho!
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