Los champiñones son una especie de setas u hongos que aportan nutrientes como calcio, hierro, potasio, vitamina C, A, D, E, B y muchos más. Este producto es utilizado en varias preparaciones gastronómicas gracias a su sabor y versatilidad, así como su fácil preparación. Es por esto que consultamos a un experto culinario para que nos contará de cuatro recetas con champiñones.
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En entrevista con la Revista Cromos, el chef Diego Ernesto Canchon nos explicó el paso a paso para hacer pizza de tres setas, hongos al papillot o con mantequilla y ceviche de orellanas. ¿Listo para comenzar?
Pizza de tres setas
Para 4 personas
Ingredientes
- 4 bases para pizza
- 50 gr de mantequilla fundida
- 2 diente de ajo machacado
- 20 gr de orégano
- 150 gr de champiñón en rodajas
- 150 gr de setas cardo
- 150 gr de boletos en rodajas
- 120 gr de queso cheddar rallado
- 100 gr de queso cheddar ahumado
- 200 gr de bocconcini
- 25 gr de cebollín picado
Preparación
- Embadurna las bases de las pizzas con la mantequilla, el ajo y el orégano.
- Cubre cada base con un poco de queso y las setas. Termina con una capa de queso y los boccocini.
- Lleva a una parrilla durante 10 minutos o hasta que se funda el queso.
- Espolvorea el cebollín y sirve.
Nota: las setas pueden ser a tu elección, es decir, puedes utilizar únicamente los champiñones que tradicionalmente consumes. Puedes poner a cocer las bases de la pizza en horno.
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Ceviche de orellanas
Para 4 personas
Ingredientes
- 600 gr de orellanas o champiñones
- 1 cebolla morada
- 1 pimentón dulce
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 2 cucharadas de cilantro
- 6 limones en zumo
- 1 aguacate
- 2 mazorcas dulces
- Hojas de lechuga
- Sal
Preparación
- Limpia muy bien los hongos y córtalos en tiras no muy delgadas.
- Corta la cebolla en julianas junto con los pimentones.
- Agrega todos los ingredientes en un recipiente y revuelve.
- Añade el cilantro, el ají y remueve.
- Agrega el zumo de limón y mezcla todo.
- Lleva a la nevera y deja refrigerar durante dos horas.
- Rectifica el sabor y sazona a tu gusto.
- Antes de servir, añade el aguacate y el maíz.
- Sirve en una cama de lechuga y disfruta de este delicioso ceviche de champiñones.
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Setas con mantequilla
Para 4 personas
Ingredientes
- 100 gr de mantequilla ablandada
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de mostaza
- Hojas de albahaca fresca cortada en julianas
- 8 portobellos grandes o 3 libras de champiñones
Preparación
- Mezcla la mantequilla con el ajo, la mostaza y la albahaca.
- Esparce la mezcla sobre los champiñones.
- Lleva los champiñones a una parrilla en un molde de aluminio y déjalos cocinar durante 25 minutos.
- Puedes cocinar en parrilla o al horno, depende de ti.
- Sirve y acompaña con que queso parmesano.
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Setas japonesas al papillot
Para 4 personas
Ingredientes
- 200 gr de shiitake
- 200 gr de setas cardo
- 200 gr de setas shimeji
- 100 gr de setas enoki
- 4 cucharadas de cebolleta en rodajas
- 200 gr de mantequilla
- 300 ml de salsa teriyaki
- Semillas de ajonjolí
- Sal gruesa
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C.
- Limpia con un paño húmedo todas las setas, corta los pies y deséchalos.
- Si los shiitakes están grandes, puedes porcionarlos en 4. Corta la parte leñosa de las setas shimeji y enoki.
- En un recipiente agrega todas las setas y la mitad de la cebolla.
- Mezcla bien hasta que todo quede incorporado.
- Toma 4 trozos de papel aluminio y reparte las setas sazonadas.
- Agrega la mantequilla y la sal en cada montón.
- Cierra muy bien las tiras de papel aluminio formando una bolsa, sin que quede ninguna perforación.
- Pon las 4 bolsas en una bandeja y lleva al horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Abre con cuidado y decora con cebolla y semillas de ajonjolí.
¡Eso es todo!
Disfruta con tu bebida favorita de estas 4 increíbles recetas con champiñones.