No es inusual toparse en Nueva York con costumbres curiosas y sorprendentes. Encontrar, por ejemplo, que el cuy, ese herbívoro que también se come en el sur de Colombia, sigue siendo el plato de lujo de una pequeña comunidad ecuatoriana radicada en esta ciudad desde hace varias décadas. Para decenas de sus familias, al igual que en la casa de sus antepasados en los Andes, el cuy es el manjar por excelencia, el plato central de matrimonios, primeras comuniones, cumpleaños, grados y otras celebraciones.
Esta tradición tiene, por supuesto, una larguísima historia. Varios testimonios arqueológicos en numerosos lugares de los Andes...
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