De Algeciras a Estambul

Esta vez, de paso por Turquía, descubriremos un plato con una gran abundancia de sabores.

En el restaurante Hamdi de Estambul, durante un reciente viaje, tuve la oportunidad de probar unas kaftas con pistachos, diferentes a las que mi madre hacía para momentos especiales en casa, con piñones. En el caso de Estambul, les agregan pistachos y quedan realmente buenas. Vamos a Turquía como una escala más en nuestra vuelta al mundo culinaria, para disfrutar de uno de los bocados más clásicos del Oriente Medio y la cuenca del Mediterráneo. Los turcos suelen preparar sus kaftas con cordero, que gracias a su contenido natural de grasa aporta una rica abundancia de sabores. Sin embargo, se puede reemplazar por carne de res, siempre y cuando sea un corte graso, como las chatas. Quiero presentarlas como las probé en Estambul, que es sobre un pan árabe y acompañadas con una raita de yogur natural. Muy mediterráneo, muy aromático y muy natural.

Kaftas de corderocon raita de yogur

Ingredientes para 4 personas

800 gramos de carne de res o cordero molida gruesa y con buen contenido de grasa

1/2 taza de cebolla larga picada

1/2 taza de perejil liso picado

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de pimienta dulce molida

2 dientes de ajo machacados (o más)

3 cucharadas de agua fría

1/2 taza de hierbabuena finamente picada

1/2 taza de piñones o pistachos

Sal y pimienta negra

Para la raita de yogur

1 taza de yogur natural sin dulce

1/2 taza de hierbabuena finamente picada

1 cucharada de cebolla roja rallada y exprimida

1/2 pepino cohombro rallado y exprimido

1 diente de ajo finamente picadoJugo de medio limónSal.

Preparación

Mezcle los ingredientes de la raita de yogur. Aparte, en un boul, integre los productos de las kaftas y con las manos humedecidas forme albóndigas alargadas como un kibbe zepelín y áselas en la parrilla o en una sartén caliente. Sirva sobre pan árabe acompañado con la raita de yogur.