El olor de la guayaba

En esta receta vamos a darle un uso gastronómico a la guayaba, al incluirla en una salsa para acompañar bocados de pescado, y así presentamos otra fruta tropical colombiana de una manera un poco más gourmet.

La guayaba es una fruta muy especial, y por suerte en Colombia se produce a granel. El dulce de guayaba es una delicia, así como los famosos bocadillos de Vélez envueltos en hojas de bijao o los tradicionales herpos rellenos con suave guayaba. En cualquiera de sus presentaciones, la guayaba hace parte fundamental de la niñez de los colombianos: en jugo espeso y sabroso, cruda y a mordiscos, en bocadillo acompañado con un trozo de queso doblecrema, o en los herpos infaltables en las loncheras. Aparte de que es riquísima, su aporte nutricional le da gran importancia dentro de la dieta, especialmente de los niños.

De hecho, es tan rica en nutrientes que durante la Segunda Guerra Mundial se incluyó en las provisiones para los soldados, ya que les aportaba calorías, proteínas, calcio, fósforo, hierro, grasa, azúcares, vitaminas A y C, tiamina, riboflavina, niacina, entre otros nutrientes. La guayaba es la fruta más rica en vitamina C, aun más que los cítricos como el limón, la naranja o la toronja. De hecho, en promedio 100 gramos de guayaba contienen más de 180 miligramos de esta vitamina, dosis más que suficiente para cubrir los 60 miligramos diarios que requiere un adulto. Por eso, esta fruta es ideal para prevenir las enfermedades gripales. La guayaba también destaca por su aporte de potasio, que ayuda a controlar la presión arterial y contribuye en procesos mentales que permiten al cerebro estar alerta. En la receta que nos ocupa esta semana vamos a darle un uso gastronómico a la guayaba, al incluirla en una salsa para acompañar bocados de pescado, y así presentamos otra fruta tropical colombiana de una manera un poco más gourmet.

Bocados de corvina al caramelo de guayaba

Ingredientes (Para 4 personas)

1 kilo de filete de corvina, mero, róbalo o cualquier pescado blanco (250 grs por persona), limpio y cortado en dados.

1/2 taza de harina.

4 guayabas grandes y maduras, peladas, sin semillas y cortadas en trozos grandes.

3/4 de taza de panela rallada o azúcar morena

2 cucharadas de mantequilla.

1 taza de jugo de naranja

Sal y pimienta.

Preparación

Empiece preparando la salsa: funda la mantequilla en una sartén, agregue la panela y deje fundir, luego añada los trozos de guayaba, integre el jugo de naranja y deje cocinar hasta que se forme un caramelo espeso. Termine con una punta de sal. Reserve la salsa caliente. Sazone los bocados de pescado con sal y pimienta (si quiere más sabor póngales un poco de limón, sal de ajo o páprika). Páselos por harina, luego por un plato con algo de agua y nuevamente por harina para formar una doble costra. Fríalos en aceite hasta que queden tostados y luego déjelos reposar un poco sobre papel absorbente. Para servir, bañe los bocados de pescado con la salsa.