Mango, dulce como el amor

Es ideal en un asado usar una salsa a base de una fruta tropical para acompañar una jugosa pieza de cerdo.

Cuando llego a un mercado y encuentro que los mangos de azúcar están en temporada, no dejo de sorprenderme con su delicioso aroma. Enciende mis papilas, y no puedo negarme desde ese instante a imaginar lo sabrosos que pueden ser esos mangos. Me huelen a Colombia, hacen palpitar mi corazón. De todo el inmenso repertorio de frutas que nuestra tierra nos entrega a manos llenas, el mango es una de mis preferidas. Los invito a imaginar en esta momento un manguito biche con sal, limón y vinagre, ¡Qué rico! ¿O qué tal un mango tommy maduro, dulce, jugoso y aromático, de esos que al morderlos sueltan a riadas todo su milagro? Pues vamos a utilizar una de estas joyas de nuestra tierra para darles gusto a varios lectores que me han pedido alguna idea sobre salsas agridulces, en este caso acompañando una buena pieza de cerdo, que son un matrimonio muy exitoso. La salsa se puede preparar con anticipación y conservar refrigerada, e igualmente queda sabrosa fría o caliente. En cuanto al cerdo, yo creo que de todo el tren de chuletas, las mejores son las primeras, aquellas primeras que más se acercan a la nuca y que contienen grasa intramuscular que les da sabor y riqueza. Aprovechen esta receta quizá para un asado, ahora que la lluvia comienza a amainar.

Chuleta de cerdo con salsa de mango y jengibre

Ingredientes (Para 4 personas)

 8 chuletas de cerdo de 80 a 120 gramos cada una

 Jugo de medio limón

 Jugo de 1 naranja

 1/2 cucharadita de comino

 2 dientes de ajo machacados

 Ají al gusto

 Sal y pimienta

Para la salsa

 3 tazas de pulpa de mango maduro picado

 1/2 cebolla roja cortada en cuadritos finos

 1 cucharada de jengibre fresco rallado

 2 pimentones rojos asados, pelados, sin semillas y finamente picados

 1/2 taza de panela rallada

 1/2 taza de vinagre

 1 cucharadita de comino

 Jugo de 2 naranjas

 1 cucharada de aceite vegetal

 Sal

Preparación

Adobe las chuletas con limón, naranja, comino, ajo, ají, sal y pimienta, manténgalas durante 30 minutos en refrigeración. Luego áselas en una parrilla, ojalá de carbón. Para la salsa, en una olla sofría la cebolla y el ajo en el aceite vegetal. Cuando empiecen a ponerse transparentes, añada el jengibre y el comino, y cocine un poco más. Integre el pimentón, el mango, el azúcar, la naranja y el vinagre. Cocine a fuego medio y vaya triturando un poco el mango con la ayuda de un tenedor. Sazone con sal. Sirva las chuletas acompañadas con esta salsa.