La cocina no es un ensamblaje azaroso de ingredientes y sabores. Está llena de valor y sentido. Es forjada por el ambiente, la historia y el encuentro con otras sociedades. Algunas preparaciones tienen un ostensible sello histórico y un extenso horizonte geográfico. Los platos vinculados con el pez llamado bacalao son una muestra palpable de ello. Los bacalaos fueron un recurso vital para abastecer las bodegas de las naves y alimentar a los marineros que cruzaron vastos océanos y comerciaron o poblaron territorios distantes. Este es un pez óseo de los mares del norte que anteriormente era muy abundante en las aguas del Atlántico y...
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