Leo, de Colombia para el mundo

Leo, dentro de los 100 mejores restaurantes del mundo. Según The World’s 50 Best Restaurants, para el 2018 se ubicó 99 en el ranquin de mayor reputación mundial. Reconocimiento a la creatividad, investigación y trabajo persistente de la chef. Enaltecimiento a las frutas, verduras, hierbas, flores y proteínas autóctonas colombianas, que siempre han sido el insumo y propósito de Leo.

En su menú, denominado Ciclo-Bioma, la chef Leonor Espinosa y Laura Hernández, la sommelier, afirman que “está basado en el estudio periódico de los diferentes biomas y ecosistemas colombianos a través de la investigación de especies promisorias que pueden ser potenciadas en la culinaria y en el maridaje actual, con la finalidad de desarrollar estrategias productivas que encaminen a apoyar el bienestar de las comunidades étnicas rurales”.

Un bioma es una zona geográfica con una fauna y flora determinadas por su clima, precipitaciones, latitud, humedad, altitud y su cubierta vegetal.

El menú de degustación es una secuencia de experiencias con ingredientes de origen costero, insular, bosque montano, bosque alto andino, bosque seco, desierto, humedales, selva húmeda tropical y amazónica.

Pescado con hormigas culonas, pipilongo y miel de caña. El pipilongo, licor fabricado en el Cauca con semillas del arbusto del mismo nombre. El envuelto de pescado, copey y arroz con titoté, el caramelizado resultante de la cocción de la leche de coco.

Babilla, chontaduro y ají negro huitoto, este último un producto de la reducción del extracto de yuca. Pirarucú, cacay, yuca agria y ají ojo de pez, una creación amazónica con el más delicioso pescado y la nuez cacay.

Kapeshuna, santamaría de anís, hongos y jumbalin, un glorioso ensamble de fríjol morado de La Guajira, una planta medicinal, hongos y una grosella oriunda de San Andrés. Pato de patio con arepa de maíz cariaco, un maíz de grano grande y redondo. Indio, salsa trifásica, cubio y la chugua, del altiplano para la alta cocina.

Un postre, el oro miel con queso pote, masato y coquindo, una semilla medicinal y estimulante.

Con la amplia diversidad de ingredientes se hace turismo por diferentes regiones de Colombia, se saborea su geografía y se degusta su cultura. Cada plato representa una muy refinada creación artística y gastronómica. Una galería de arte para embelesar la vista y el paladar. Aplausos de pie para Leo y su 99.

Dirección: calle 27 B Nº 6-75, Bogotá. Teléfono: 1-286 7091.