Postre en el plato fuerte

Preparación de sabores antagónicos donde los  los resultados son sorprendentes.

La presencia de frutas en el plato fuerte, lo cual inevitablemente le da un toque de dulzura a un momento por tradición salado, es una manera de hacer más interesante y divertida una cena. Con esto en mente, he decidido dar inicio a una nueva serie de recetas en la que propondré algunas formas de integrar las frutas en entradas y platos fuertes, como los langostinos que hoy presento como apertura.

Y la llamada a nuestra cesión inaugural es la pera. Dulce, jugosa y carnosa, es frecuente en néctares, dulces, postres y compotas, y en el norte de Europa se utiliza para elaborar la famosa sidra de pera. El origen del cultivo de los perales se remonta a tiempos muy remotos (3.000 años a.C.) y algunas excavaciones arqueológicas así lo atestiguan en regiones de Europa oriental y Asia occidental. Los griegos y los romanos cultivaron intensivamente estos frutales y fueron los segundos quienes extendieron el peral por todo el Imperio Romano. De hecho, Plinio dejó descripción escrita de 39 variedades de peras. Y un dato curioso, aunque no tenga relación con la gastronomía: la madera del peral es utilizada en la elaboración de instrumentos musicales, dada su dureza y densidad.

Por su suave y aromático sabor, las peras pueden ser utilizadas en platos fuertes —como en este caso— acompañando pescados y mariscos.

Langostinos salteados con pera y pimienta verde

Ingredientes (para 4 personas)

6 langostinos U-12 por persona, pelados y desvenados

3 peras maduras

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharada de pimienta verde seca

1 trago de jerez

3/4 de taza de crema de leche

Sal y pimienta

Preparación

Pele las peras, córtelas en cuartos, retíreles el corazón y córtelas en láminas. En una sartén, con el aceite de olivas saltee los langostinos y cuando empiecen a cambiar de color retírelos y resérvelos. Agregue la mantequilla a la sartén y sofría allí el ajo, luego agregue el jengibre y la pimienta verde. Deje cocinar un poco y añada las peras. Flambee con el jerez (con mucho cuidado, por favor), integre la crema de leche y devuelva los langostinos para terminar la cocción. Deje reducir durante un par de minutos, rectifique la sazón con sal y pimienta.