Se dice que el arroz atollado debe su nombre a uno de los ingredientes que se utilizaron, en un principio, para su preparación. Según expertos, nació en Guapi, en el departamento del Cauca, allí los expertos incluían Toyo, un tiburón que puede crecer hasta un metro y medio.
Ingredientes
- 120 g de arroz blanco cocido.
- 75 g de hogao de cebolla y tomate.
- 50 g de costilla de cerdo.
- 1 huevo de codorniz.
- 20 g de arvejas precocidas.
- Puré de aguacate o aguacate en cubos, al gusto.
- 50 g de caldo de gallina o pollo.
- 3 g de achiote o de color.
- 2 g de comino.
- 20 g de papa criolla.
- 30 g de chicharroncitos.
- 20 g de longaniza.
- 20 g de chorizo de cerdo.
- 25 g de gallina o pollo desmechado.
Preparación
Paso 1
Pon en una sartén grande un poco de aceite. Deja calentar y sofríe la longaniza, el chorizo y la carne de gallina desmechada. Cuando tomen color, agrega el caldo de gallina, el arroz y el hogao junto con el comino. Añade también el achiote y deja cocinar por unos minutos.
Sigue a la Revista Vea en WhatsAppPaso 2
Pon a freír la papa criolla y los chicharroncitos junto con la costilla de cerdo. Cuando estén cocidos, agrega al arroz, revuelve y adiciona las arvejas precocidas.
Paso 3
Cuando el grano de arroz esté bien hidratado, sirve en un plato hondo. Decora con la costilla, el huevo de codorniz y el puré de aguacate.
