Existen varias teorías acerca del origen de esta sopa, algunas tienen que ver con uno de sus ingredientes, el ají, que posiblemente se usaba en la receta original. Otra versión, más romántica, habla del cacique Aco y su esposa Aj, quienes habrían inspirado el nombre de la preparación que mezcla distintos tipos de papa, maíz y cebolla, pero que después de la conquista incluyó el pollo.
Ingredientes
- 3.800 ml de agua.
- 200 g de huesos de pollo.
- 35 g de sal.
- 40 g de apio.
- 40 g de cebolla larga.
- 40 g de cilantro.
- 360 g de guascas.
- 20 g de pasta de ajo.
- 750 g de pechuga de pollo.
- 20 g de cubo caldo de gallina.
- 750 g de mazorca.
- 1.000 g de papa criolla.
- 800 g de papa pastusa.
- 600 g de papa sabanera.
- 120 g de zanahoria.
- Aguacate.
- Crema de leche al gusto.
- Alcaparras al gusto.
PREPARACIÓN
Paso 1
Sigue a la Revista Vea en WhatsAppEn una olla grande vierte el agua y, desde que está fría, agrega los huesos de pollo con la sal, la pasta de ajo, zanahoria, cilantro y apio.
Paso 2
Cocina a fuego alto hasta que suelte el hervor. Pasado ese tiempo, adiciona las pechugas enteras con hueso, la mazorca cortada en porciones y la mitad de la papa criolla en láminas. Baja a fuego medio y continúa la cocción por 45 minutos, aproximadamente.
Paso 3
Saca los huesos y las pechugas. Añade la papa pastusa y la sabanera cortada en láminas no muy delgadas. Después de 15 minutos agrega la restante papa criolla. Deja cocinar hasta que la papa esté blanda (lo que sucederá en unos 30 minutos, aproximadamente), adiciona la zanahoria licuada en un poco de caldo para el color adecuado. Deja cocinar hasta que tome la textura deseada.
Paso 4
Desmenuza las pechugas y sirve sobre el ajiaco. Acompaña con crema de leche, las alcaparras y el aguacate.
PRODUCCIÓN: ELIZABETH GAITSKELL • Foodstylist Instagram: @foodstylistelizabethgaitskell • FOTOGRAFÍA: MÓNICA CIPRIÁN Instagram: @haarmonic
