7 Sep 2021 - 6:05 p. m.

“El chocolate de la Sierra Nevada, lo mejor de Colombia para el mundo”

Alirio Rodríguez, chef ejecutivo del Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida, resalta el gran valor de este producto y comparte la receta de uno de los postres más apetecidos del hotel.

Redacción Turismo

La Sierra Nevada de Santa Marta ofrece condiciones únicas para el cultivo del cacao -materia prima para preparar chocolate- pues esta tierra posee todos los pisos térmicos y una importante presencia de culturas indígenas como los Arhuacos, Wiwas y Kogui, que aportan sus raíces ancestrales y su conexión con la naturaleza en la producción de un fruto con un perfil de sabor único.

Los agricultores de la zona cultivan un cacao excepcional que le da vida a un chocolate con notas de frutos rojos, cítricos, canela y panela, tras seis años de labores.

Además del sabor particular, el chocolate producido en la Sierra Nevada tiene un componente social, pues resguarda la herencia del cultivo de cacao de las culturas indígenas, representa un ingreso justo para los agricultores y es sostenible ambientalmente hablando.

Por lo tanto, como preparación para el Día Internacional del Chocolate, que se celebra el 13 de setiembre, y destacando el producto local, el Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida invita a que la próxima vez que visite Santa Marta, no deje pasar la oportunidad de degustar, en su restaurante 1525, el chocolate de la Sierra Nevada presente en postres como el lingote de turrón de almendras relleno de gelée de corozo, mousse con chocolate semi amargo, praliné de coco y desamargados de tomate de árbol.

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Mientras viaja a Santa Marta, Alirio Rodríguez, chef ejecutivo del Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida, comparte la receta del postre, que rinde para cuatro porciones.

“El chocolate de la Sierra Nevada de Santa Marta, lo mejor de Colombia para el mundo, con sabor ancestral”, segura Alirio Rodríguez.

Ingredientes:

  • Harina de almendra: 50 gramos
  • Harina de pastelería: 100 gramos
  • Azúcar refinada: 100 gramos
  • Huevos: 90 gramos
  • Crema de leche: 60 gramos
  • Almendra triturada: 20 gramos
  • Granola: 30 gramos
  • Mantequilla: 5 gramos
  • Miel de abejas: 5 ml
  • Reducción corozo: 15 ml
  • Gelatina neutra: 3 gramos
  • Chocolate oscuro de la Sierra Nevada al 70 %: 100 gramos
  • Ron de caña al gusto
  • Crema vegetal: 100 gramos
  • Glucosa: 5 gramos
  • Polvo dorado al gusto
  • Coco laminado: 30 gramos
  • Tomate de árbol: 20 gramos

Procedimiento:

  1. Añadir en un tazón los huevos y el azúcar y batir, agregar a la mezcla la almendra triturada, la harina de trigo y la harina de almendras. Extender la masa que se formó en bandeja con tapete siliconado, hornear a 170 grados centígrados por 8 minutos, sacar del horno y reservar.
  2. En una olla agregar azúcar y corozo y mezclar hasta obtener un almíbar, adicional la gelatina neutra previamente hidratada y reservar.
  3. En otro recipiente, bata la crema vegetal hasta obtener punto y adicionar chocolate, mezclar, reservar.
  4. En una olla prepare un ganache de chocolate fundiéndolo con glucosa y la gelatina neutra que habíamos reservado.
  5. Mezcle la granola, la mantequilla y la miel hasta lograr textura consistente.
  6. En una olla a fuego lento funda el azúcar hasta dar punto de caramelo y adicione el coco en láminas, reservar.
  7. Por último, quítele la pulpa al tomate de árbol y cocine con azúcar hasta formar un dulce (desamargado).

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Montaje:

  1. Colocar en un molde el mouse de chocolate (paso 3) como base, después agregue una capa de gelle de corozo (paso 2) y por último el bizcochuelo de almendras (paso 1) y congele por 10 minutos.
  2. Desmolde y glasé con el ganache de chocolate aromatizado con el ron de caña (paso 4), colocar sobre galleta de granola (paso 5), reservar.
  3. Finalmente, decore con el praliné de coco, el polvo dorado y el desamargado.
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