2 recetas hoteleras para sentirse como un chef profesional

Flan de queso, del chef Alirio Rodríguez.

Foto: Cortesía

El 1 de junio se celebra el Día Mundial de la Leche, una fecha proclamada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), con el objetivo de tratar cuestiones relacionadas con el sector lechero en todo el mundo y para incentivar el consumo de leche en todo el mundo.

Según Alpina, un vaso de leche de 200 ml provee, entre otros nutrientes, el 12 % de la proteína y el 20 % del calcio que debemos de consumir diariamente.

Estas son dos deliciosas recetas del chef Alirio Rodríguez, del Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida, donde la leche es protagonista.

Postre tres leches de almojábana

Ingredientes para seis porciones

• Almojábana 300 grs
• Queso costeño 120 grs
• 2 huevos
• 100 grs de azúcar
• 70 grs harina de trigo
• Esencia de vainilla al gusto
• 150 grs de leche condensada
• 140 ml leche entera
• 100 grs crema de leche.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados C (350 F).
2. Separar las claras y las yemas de los huevos. En un bol grande, batir hasta que estén espumosas.
3. Incorpora el azúcar y seguir batiendo hasta que quede una mezcla brillante.
4. Con la batidora en velocidad baja, batir las yemas y la vainilla y mezclar.
5. Agregar la harina y con la ayuda de una espátula, y con movimientos envolventes, revolver la mezcla hasta que la harina esté completamente incorporada.
6. A esta mezcla incorporar la almojábana triturada previamente y el queso costeño rallado.
7. Verter la mezcla en un molde, previamente engrasado, por 20 minutos a 180C o hasta que esté dorado y al insertar un el filo de un cuchillo salga seco.
8. En otro recipiente, agregar la leche condensada, crema de leche y leche entera, mezclar bien hasta obtener una textura homogénea.
9. Cuando el bizcocho esté listo, verter la mezcla de las tres leches sobre el bizcochuelo.
10. Guardar en nevera, y servir. Decorar con mermelada de agraz.

(Lea también: 7 hoteles en Colombia para un fin de semana de lujo)

Flan de queso

Ingredientes para cuatro personas

• 4 huevos
• 50 g. de azúcar
• 100 g. de leche condensada
• 200 ml. de leche entera
• Esencia de vainilla al gusto
• 100 grs de queso costeño

Para el caramelo

• 3 cucharadas de agua
• Unas gotas de limón exprimido
• 100 grs azúcar blanca

1. Poner en una olla azúcar, agua y el limón para proceder a hacer un caramelo, dar color, y con este resultado moldar las bases de los recipientes, los cuales serán llevados después a cocción.

Preparación del flan de queso:

1. Mezclar en un bol la leche condensada, la leche entera, el azúcar, vainilla y el queso costeño rallado.
2. Batir los ingredientes.
3. Añadir los huevos y batir de nuevo hasta que quede una masa cremosa.
4. Con esta mezcla moldar los recipientes previamente de caramelo, poner una base honda con agua para llevar a cocción de baño María al horno a 200 grados centígrados por 40 minutos aproximadamente o hasta que cuaje el contenido de los recipientes.
5. Sacar del horno, dejar enfriar y desamoldar al momento de servir al plato.