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Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada y de tomate, solo por mencionar algunas.
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Gastronomía: Latinoamericana.
Acompaña con papas a la francesa
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 4 presas de pollo
- 1 cucharada de cebolla larga
- 1 diente de ajo
- Agua
- 1/4 de taza de harina de trigo
- 1/4 de taza de aceite
Para la salsa búfalo
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo finamente picado o en pasta
1 cucharadita de salsa picante
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de salsa inglesa o negra
1 cucharadita de miel
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Preparación
Cocinar las presas de pollo en agua con el ajo y la cebolla larga durante 20 minutos. Escurrir bien y reservar.
Calentar el aceite para freír las piezas de pollo. Pásalas por harina de trigo primero, antes de freírlas.
En una sartén derretir la mantequilla, agregar el ajo, la salsa picante, la salsa de tomate, la salsa inglesa y por último añadir la miel.
Lleva a un bowl las presas de pollo doradas con la salsa y cubre por completo la preparación. ¡Disfruta!
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧