Escucha este artículo
Audio generado con IA de Google
/
Por ser un producto curado, una pata de jamón serrano puede conservarse durante meses e incluso años, según su estado y las condiciones de almacenamiento. La pata entera, sin abrir ni cortar, es la presentación más fácil de conservar y la que más dura, debe guardarse en un lugar oscuro, seco y bien ventilado, con poca exposición a la luz y a una temperatura ambiente idealmente de entre 12 y 20 °C. Cuanto más alta sea la temperatura, mayor será el riesgo de que el producto se deteriore antes de tiempo. En algunos casos también se recomienda retirar el empaque plástico con el que los proveedores entregan la pieza; para saber si es necesario, lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante o del proveedor.
La situación cambia cuando se empieza a cortar la pata para su consumo. En ese caso, lo ideal es cubrir la superficie expuesta con lonchas de la grasa blanca de la misma pieza, lo que reduce el contacto directo con el aire y evita que la carne se reseque. También es importante cubrir el jamón con un paño de algodón limpio y seco, y mantenerlo en un lugar oscuro y bien ventilado. El paño lo protege del polvo y de los insectos sin retener tanta humedad como otros materiales.
En cuanto al plástico adherente o vinipel, es importante evitar que permanezca en contacto con la superficie cortada durante periodos prolongados, pues puede favorecer la acumulación de humedad y alterar las condiciones de conservación. Una vez iniciado el corte, mi recomendación es consumir la pieza en un plazo máximo de ocho semanas para preservar sus mejores cualidades. Algunas patas pueden durar más si se manipulan y almacenan con cuidado, pero su duración dependerá de las condiciones particulares de cada pieza.
Te puede interesar: Torta de auyama y chocolate para Halloween
¿Cómo saber si el jamón serrano está perdiendo calidad?
Hay varias señales que permiten identificarlo, la primera es el color, la carne pierde parte de su tono rojizo y brillante, y adquiere un aspecto más pálido u opaco. La segunda es el aroma, que deja de ser tan profundo e intenso. La tercera es la resequedad: al cortarlas, las lonchas pueden tener una textura más seca y menos grasa en la superficie.
Estos cambios indican que el producto está perdiendo calidad sensorial, aunque por sí solos no permiten determinar si es seguro consumirlo. Otra alternativa es comprar el jamón ya loncheado y empacado al vacío. En este caso, debe respetarse la temperatura de conservación indicada por el fabricante. Una vez abierto el empaque, lo recomendable es mantenerlo refrigerado y consumirlo lo antes posible, según las indicaciones del producto.
En video: Así preparan el ajiaco más famoso de Bogotá en la Cárcel Distrital
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
