28 Jun 2020 - 5:30 p. m.

¿Cómo desinfectar y manejar adecuadamente los alimentos?

La Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura dan algunas recomendaciones para preparar, desinfectar y tener un manejo adecuado de los alimentos. Le contamos de qué se trata.

Para evitar la entrada del Covid-19 a casa, organizaciones internacionales recomiendan algunas medidas de protección, por eso consideran clave hacer un proceso de limpieza y desinfección en los alimentos que son comprados en supermercados y otros lugares fuera de casa.

A eso suma que los hábitos han tenido que cambiar, desde lo social hasta los cuidados personales. A lo que se suma el manejo de los alimentos tanto en la casa como en sitios gastronómicos, por eso la Organización Mundial de la Salud (OMS) da algunas pautas para el manejo adecuado de los alimentos:

¿Cómo puedo comprar con seguridad en las tiendas de comestibles?

En las tiendas de comestibles, mantenga al menos un metro de distancia con los demás y no se toque los ojos, la nariz o la boca. Si es posible, desinfecte los mangos y barras de los carritos o cestas antes de comprar. Cuando regrese a casa, lávese las manos a fondo al llegar y también después de coger y almacenar los productos que ha comprado. Actualmente no hay ningún caso confirmado de contagio de la COVID 19 a través de los alimentos o de sus envases.

¿Cómo debo lavar las frutas y las hortalizas?

Las frutas y las hortalizas son esenciales para llevar una dieta saludable. Lávelas como lo haría en cualquier circunstancia. Antes de tocarlas, lávese las manos con agua y jabón. Después, lave las frutas y las hortalizas a fondo con agua potable, sobre todo si las come crudas.

También puede usar las siguientes preparaciones:

Vinagre: mezclar 200 ml de vinagre en 1 litro de agua.

Limón y sal: adicionar 100 ml de zumo de limón con 5 gramos de sal en un litro de agua.

Hipoclorito: diluir 15 ml de hipoclorito en 1 litro de agua.

Lo importante es hacer un lavado minucioso de las frutas y verduras que se consumen a diario para evitar el riesgo de adquirir bacterias. Es relevante lavarlos con abundante agua y dejarlos secar al medio ambiente.

Por su parte, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), indicó que “si manipulamos los alimentos siempre con las manos limpias y practicamos las normas higiénicas adecuadas evitaremos que nuestras familias corran el riesgo de consumir un alimento contaminado”.

Otras recomendaciones que da la FAO son:

- Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de manipular alimentos.

- Lavar prolijamente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir alimentos. 3. Utilizar siempre jabón y agua limpia.

- Tomar platos, cubiertos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el mango.

Correcto lavado de equipos e instalaciones:

- Raspar residuos sólidos.

- Lavar con agua y detergente.

- Enjuagar con agua potable (Nunca reutilizar el agua usada).

- Desinfectar sumergiendo en agua caliente (80°C) por 1 minuto o con hipoclorito (1 cucharada sopera -15 cm³ – por 5 litros de agua) por 5 minutos.

- Secar al aire (no utilizar trapos).

Para tener en cuenta:

- Trabajar con superficies limpias.

- Al mezclar los alimentos no hacerlos con las manos (utilizar espátulas).

- En la preparación final del alimento preocuparse de la temperatura y el tiempo

de cocción adecuado.

- Conservar alimentos en refrigeración.

- Calentar el alimento mínimo a 60°C para eliminar los microbios.

- Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un corto período de tiempo,

evitando recalentar y contaminar los alimentos.

- Considerar el tiempo que un alimento va a estar a temperatura de riesgo de

multiplicación.

- Servir los alimentos con utensilios limpios, hábitos higiénicos visibles para los

consumidores y una correcta presentación.

- Utilizar concentraciones adecuadas de desinfectantes para la higienización y

sanitización de utensilios alimentarios.

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