LA ALMENDRA nos ha deleitado a través del tiempo, en la cocina fría y caliente, pero con gran énfasis en la repostería. Es el ingrediente principal del mazapán. Se añade a los helados y a las cubiertas de azúcar que son usadas para fiestas especiales como los matrimonios. Los griegos regalaban a cada invitado cinco almendras que personificaban la felicidad, la salud, la fertilidad, la suerte y la riqueza.
Lo podemos utilizar en ensaladas, en rellenos, para apanar, en salsas frías (como la mantequilla compuesta con almendras, deliciosa para pollo a la parrilla) y en salsas calientes. La almendra va muy bien con frutas y con quesos, y se mezcla a la perfección con los otros frutos secos. La leche de almendras es apreciada por ser muy saludable y además carece de lactosa.
Las almendras son ideales para las dietas vegetarianas porque aportan muchos nutrientes. Son ricas en proteínas, en vitamina B y en minerales como el zinc, el magnesio, el fósforo y el hierro.
a. Cuando elabore el melado de panela, hierva a fuego bajo y revuelva frecuentemente hasta obtener una miel de panela de consistencia suave.
Una forma de saber el punto adecuado es introducir una cuchara al melado y, al retirarla, dejar una ligera capa en la superficie
b. Cuando haga esta torta tenga todos los ingredientes a temperatura ambiente. Se puede reemplazar el dulce de moras por el dulce de papayuela.
c. Si desea, puede reemplazar el coco por 6 cucharadas de nueces picadas
Pescado con mantequilla de almendras, un clásico de la cocina
1. Condimente cuatro filetes de pargo rojo o de tilapia con sal y pimienta. En una vasija, vierta ½ taza de leche. Sumerja cada filete de pescado y espolvoree harina de trigo sobre el filete
2. En una sartén amplia, derrita 1 cucharada de mantequilla y agregue una cucharada de aceite de oliva. Caliente a fuego medio. Añada los filetes de pescado y áselos por 3 minutos por cada lado. Conserve caliente el pescado en el horno, mientras hace la salsa, a temperatura baja (120ºc – 250ºf). Deje enfriar la sartén.
3. Con una toalla de papel limpie el fondo de la sartén. Agregue 4 cucharadas de mantequilla y derrita a fuego bajo. Añada 4 cucharadas de almendras tajadas crocantes. Cocine por 2 minutos y saque la sartén del fuego. Agregue y mezcle 1 cucharada de perejil liso finamente picado, ½ cucharada de jugo de limón y ½ cucharada de jugo de naranja, sal y pimienta. Ponga el pescado en un plato y vierta la salsa. Acompañe con unas papas al vapor
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