Por: Juanita Umaña
Ingredientes
Sigue a Cromos en WhatsApp(4 porciones)
- 4 Porciones.
- 4 Manzanas verdes pequeñas.
- 3 Cucharadas de jugo de limón.
Para el relleno
- 3 Tazas de peras, cortadas en cuadros medianos.
- 2 Cucharaditas de jugo de limón.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- 1/2 Cucharadita de canela en polvo.
- 3 Cucharadas de azúcar.
- 1 Cucharadita de maicena.
Crumble de avena y uvas pasas
Ingredientes
- 2 1/2 Cucharadas de harina de trigo.
- 2 Cucharadas de uvas pasas.
- 2 1/2 Cucharadas de avena en hojuelas.
- 3 Cucharadas de nueces, cortadas en pedazos medianos.
- 2Cucharadas de azúcar morena.
- 1/2 Cucharada de mantequilla, bien fría, cortada en cuadros pequeños.
- 1 Taza de salsa de mora (ver receta en ‘Nota de cocina’).
- 4 Bolas de helado de vainilla (opcional).
Preparación
1. La manzana
Corte una tajada de la parte superior de la manzana. Con una cuchara, saque la pulpa de la fruta. Deje un poco y la piel intacta. Bañe con jugo de limón.
2. La pera
Bañe la pera con el jugo de limón. En una sartén, derrita la mantequilla y salteé la pera por tres minutos. Agregue el azúcar y la canela y espolvoreé la maicena. Continúe la cocción por 2 minutos más. Retire del fuego.
3. Rellenar
Rellene cada manzana con la pera. Para el crumble, mezcle la harina, las uvas, la avena, las nueces y el azúcar. Con las yemas de los dedos, integre ligeramente los dados de mantequilla, teniendo cuidado de que no se derrita. Debe quedar con la textura de una mezcla arenosa. Ponga el crumble sobre cada manzana.
4. Hornear
Horneé las manzanas por 30 minutos. Sirva caliente cada manzana con la salsa de mora y, si desea, con helado.
Datos útiles
1. Cuando cocine cereales, como la avena, escoja una olla grande, porque algunos cereales se expanden al cocinarlos, dos a tres veces su tamaño original.
2. La avena va bien con especias, como canela, jengibre en polvo, clavo en polvo, vainilla y nuez moscada. También se puede aromatizar con ralladura de naranja o limón, con limonaria y menta.
3. Las hojuelas de avena enteras son excelentes para apanar. También las puede triturar en la licuadora para adquirir una consistencia más fina. Si quiere, añada al apanado queso parmesano o condiméntelo con un poquito de paprika. El empanizado de avena es delicioso con el pollo, cerdo o ternera.
Sabía usted que...
La granola y muesli tienen en común algunos ingredientes pero se preparan de forma distinta. Las dos tienen como base avena, frutos secos ( almendras, nuez de Brasil, pistachos, etc.) , frutas secas y confitadas, como los dátiles, uvas pasas o arándanos secos. Se diferencian en que a la granola se le añade azúcar morena, miel o jarabe de arce y grasa ( mantequilla o aceite). Se obtiene una mezcla densa y pegajosa que se hornea para obtener pequeños pedacitos o barritas crujientes. Se sirve como snack, en el desayuno, sobre helado y en la pastelería. Mientras que el muesli es mas saludable porque no se le añade azúcar ni grasa y se trata de una combinación de avena, frutos secos , etc., que se consumen crudos y se sirven con leche o yogurt.
Notas de cocina
La salsa de mora es muy versátil. Fácil de hacer y económica. Excelente para acompañar helados, mousses, tortas, etc. Para hacerla, licue ½ libra de moras maduras con 1⁄3 taza de azúcar y una cucharadita de jugo de limón. Cuele y conserve en refrigeración.
La avena
La avena alcanza el podio de la popularidad mundial de los cereales, al lado del maíz y del trigo. Es un producto que goza de muy buena prensa, ya que se le reconoce como un ingrediente nutritivo, de alto valor energético, digestivo y repleto de minerales y vitaminas. La avena se consume en bebidas, en repostería, en sopas...
Para preparar bebidas se consigue también en polvo. En repostería es maravillosa, pues las galletas de avena son excelentes para llevar en la lonchera. La granola y el muesli también tienen bastante contenido de avena y se pueden combinar con yogur natural, ensaladas de frutas, helado, pancakes o waffles.
Fotos: David Schwarz.