Picada de carne de cerdo

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INGREDIENTES

500 gramos de costillas de cerdo
500 gramos de tocino barriguero
350 gramos de brazo de cerdo
4 Chorizos
2 cucharadas Mostaza
1 cucharada de Azúcar
Sal
Pimienta
Aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Para el chicharrón haces una cuadrícula en la piel del tocino sin cortar en su totalidad; lo frotas con sal y lo llevas a una olla; apenas lo cubres con agua y pones a fuego alto, dejas consumir el agua completamente; bajas el fuego a medio, agregas 1 cucharadita de aceite vegetal para ayudar a que el tocino suelte la grasa y se dore adecuadamente sin quemarse.

2. Aparte frotas las costillas con sal, pimienta, aceite, mostaza y el azúcar; las llevas a un recipiente apto para horno, con un poco de agua en la superficie del recipiente, solo que cubra la superficie y llevas a un horno a 130 - 150 grados centígrados, una temperatura baja durante un tiempo prolongado de manera tal que se cocinen lentamente y queden muy tiernas; el tiempo de cocción depende del horno y el tamaño de las costillas.

3. Cortas el brazo en tiras gruesas, salpimentas a gusto. En un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal salteas las tiras de brazo hasta estar ligeramente doradas e incorporas los chorizos en rodajas; cocinas durante 5 minutos más.

4. Para servir, ubicas en un plato grande el chicharrón, las costillas, el brazo y los chorizos; acompañas de arepas con queso, chips de plátano verde, papas, salsa BBQ, guacamole y ají.

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