Receta del día: Pescado cocido en caldo, con tomate, aceitunas y champiñones
Ingredientes para 4 porciones:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas rojas medianas cortadas en rodajas
1 cucharadita de ajo finamente picado
3 tazas de tomates conservados en sus jugos
¼ de taza de vino blanco
¼ de taza de caldo de pollo
? de taza de aceitunas sin semillas cortados por la mitad
4 filetes de pescado (mero, tilapia, corvina, lenguado, etc.)
8 unidades de champiñones pequeños cortados por la mitad
2 cucharadas de cebollín finamente picado
½ taza de crotones de pan
Preparación:
1. En una sartén amplia caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo por cuatro minutos o hasta que comiencen a tomar color. Añada el tomate con sus jugos, el vino, el caldo y las aceitunas. Ponga el pescado encima y tape la sartén con papel aluminio. Cocine a fuego medio de 10 a 12 minutos. En la mitad de la cocción añada los champiñones.
2. Distribuya el líquido y los vegetales en cuatro platos hondos. Ponga el pescado encima y agregue sobre el pescado los crotones y el cebollín. Sirva con arroz blanco.