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En una competencia donde la precisión es el ingrediente clave, Colombia define hoy al barista que llevará su talento al World Latte Art Championship (WLAC). La V Feria de Cafés del Nororiente Colombiano, celebrada en Bucaramanga, es el escenario donde 14 expertos en arte latte se disputan el honor de representar al país en la élite del café mundial.
El reto no es menor. Ante un panel de 11 jueces certificados, los finalistas deberán plasmar con leche y espresso figuras perfectas en seis tazas idénticas, todo en un tiempo límite de 11 minutos.
Más allá de la estética, la competencia exige una textura de leche impecable, un contraste definido y una ejecución que roce la perfección técnica.
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El desafío del arte en el café
Lucemy Velázquez, jueza internacional certificada por la Specialty Coffee Association (SCA), explica que el verdadero arte de un barista profesional radica en la capacidad de replicar una misma figura con precisión en múltiples tazas. Velásquez detalló que ha conocido baristas que en su entrenamiento diario pueden llegar a usar 10 kilos de café y 60 litros de leche hasta alcanzar la perfección.
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El café utilizado en la competencia tiene entre 14 y 20 días de tostión, en niveles de media a media oscura, asegurando que cada espresso mantenga su equilibrio de acidez, cuerpo y dulzura. La leche, por su parte, se convierte en el lienzo sobre el que los baristas trazan sus diseños con precisión milimétrica.
Las exigencias técnicas incluyen:
- 48 pocillos de 260 ml y 48 pocillos de 94 ml, cumpliendo con normativas internacionales.
- 2 sets de vertido libre y 1 set de diseño en la ronda final, donde los competidores deben demostrar su creatividad y control absoluto del vertido.
- 200 litros de leche dispuestos para que los participantes perfeccionen cada trazo.
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