Gastronomía y recetas
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Alex Atala, el “vendedor” de ingredientes amazónicos enamorado de la paella

A sus 55 años, el brasileño cree que ha cumplido la “misión de vida” que se impuso como cocinero hace dos décadas, lograr que los productos amazónicos estuvieran en tiendas y restaurantes, aunque opina que la gastronomía de su país está todavía “en proceso de maduración”.

Pilar Salas, EFE
28 de marzo de 2023 - 04:00 p. m.
El cocinero se ha enamorado de la paella, la sepia con mahonesa, el arroz con bogavante y las naranjas, hasta el punto de usar los gajos en sustitución del arroz en un nigiri de pez limón y col picante.
El cocinero se ha enamorado de la paella, la sepia con mahonesa, el arroz con bogavante y las naranjas, hasta el punto de usar los gajos en sustitución del arroz en un nigiri de pez limón y col picante.
Foto: EFE - Pilar Salas

Atala (Sao Paulo, 1968) ha pasado una semana en Valencia (España), donde ha cocinado en el biestrellado Ricard Camarena Restaurant y se ha enamorado de la paella, la sepia con mahonesa, el arroz con bogavante y las naranjas, hasta el punto de usar los gajos en sustitución del arroz en un nigiri de pez limón y col picante.

Por Pilar Salas, EFE

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