El arroz paisa es una combinación entre hogao, arroz y diferentes carnes que hacen de esta receta un plato único y delicioso.
No es un plato apto para aquellas personas que hacen dieta, pues la cantidad de ingredientes y proteínas que lleva este plato hace que la dieta hecha por varios meses se vaya al suelo en cuestión de segundos.
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Es muy importante no ir a confundir este arroz con otro tipo de arroces que pueden ser muy similares como el arroz criollo, pues este se diferencia por su cantidad de proteínas y por su delicioso sabor.
Todos los ingredientes son importantes para la preparación de este arroz paisa, lo mejor es tratar de no omitir ninguno.
Otros arroces similares llevan guisantes en su preparación (arveja y zanahoria), evita agregárselos al arroz paisa, pues, aunque puede llegar a quedar delicioso, se altera la receta original y deja de ser autentico.
La chef Lizeth Garzón, profesional en gastronomía hace 10 años, trabajando en prestigiosas cadenas de restaurantes del país, quien actualmente trabaja para el SENA en diferentes departamentos. En entrevista con Revista Cromos nos comparte la preparación de un delicioso arroz paisa
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Arroz Paisa: ingredientes para su preparación
Gastronomía: Colombiana.
El arroz paisa es una combinación entre lo típico y lo imposible, pero definitivamente irresistible y delicioso.
- Tiempo de preparación: 50 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 chorizo mediano cortado en cubos (60 g)
- 2 tiras de tocineta cortadas en trozos pequeños (56 g)
- 1 plátano maduro mediano pelado y cortado en cubos (220 g)
- 1 cucharada de aceite (14 g)
- ½ cucharadita de color (3 g)
- ½ taza de leche descremada (125 ml)
- 2 lonjas de queso mozzarella (56 g)
- ½ libra de carne de cerdo (250 g)
- 1 taza o pocillo de arroz (200 g)
- 1 ½ tazas de agua o fondo de carne (375 ml)
- 4 tallos de cebolla larga pelada y finamente picada (60 g)
- 3 tomates maduros rojos, pelados y finamente picados (370 g)
- ½ pimentón rojo desvenado y finamente picado (60 g)
- ½ pimentón verde sin semillas y finamente picado (60 g)
- ½ taza de maíz (60 g)
Arroz paisa: preparación de este plato típico
Paso 1
Sofreír en una olla de fondo alto y a fuego medio, el chorizo, la carne de cerdo y la tocineta, por 5 minutos hasta que las carnes estén doradas.
Paso 2
Adicionar al sofrito de carnes el arroz, el agua o fondo de carne. Dejarlo a fuego medio hasta que hierva y el líquido se haya evaporado. Bajarle al fuego, tapar la olla y dejarlo por 20 minutos o hasta que el arroz esté blandito.
Paso 3
En una sartén freír el plátano maduro hasta que esté dorado (aproximadamente 5 minutos).
En la misma sartén agregar el maíz dulce, el pimentón rojo, el pimentón verde, un tomate finamente picado, 2 gajos de cebolla larga picada.
Paso 4
Dejarlos al fuego hasta que el tomate y el pimentón hayan soltado color.
Luego, agregar el plátano, añadir esta mezcla al arroz y mezclar bien para que se integre completamente.
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Paso 5
Para la salsa: poner a calentar aceite en una sartén durante 3 minutos, agregar la cebolla y el tomate restantes con el color, sofreír por 5 minutos hasta que la cebolla y el tomate se integren bien, añadir la leche y el queso cortado en trozos. Retirar del fuego.
Paso 6
Servir primero el arroz en 4 platos iguales, encima agregar la salsa, decorar con un poco de cilantro al gusto y a disfrutar.
