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Ingredientes para 4 porciones:
Salsa de mostaza y vino blanco:
2 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
½ cucharadita de ajo finamente picado
1 taza de caldo de vegetales o de pollo (preferiblemente hecho en casa)
1 taza de vino blanco
¾ taza de crema de leche
2 cucharadas de mostaza tipo Dijon
3 cucharaditas de semillas de mostaza
Sal y pimienta
Camarones salteados:
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
800 gramos de camarones
16 unidades de tomates cherry
4 cucharadas de pimentón amarillo cortado en cubos
2 cucharadas de perejil finamente picado
Sal y pimienta
1 a 2 cucharadas de caldo
300 gramos de yuca cocinada cortada en cubos medianos
Aceite para freír
Preparación:
1. En una sartén caliente el aceite y sofría el ajo y la cebolla por tres minutos. Vierta el caldo y el vino blanco. Reduzca a fuego medio hasta obtener una taza. Cuele y nuevamente ponga la reducción en la sartén. Añada la crema de leche, la mostaza y las semillas. Continúe cocinando a fuego medio hasta que la salsa tome una consistencia semiligera. Añada sal y pimienta al gusto.
2. En una sartén amplia caliente el aceite y derrita la mantequilla. Fría los camarones por 2 minutos. Añada el tomate, pimentón, perejil, sal, pimienta y el caldo. Continúe cocinando por tres minutos más.
3. En aceite caliente fría los cubos de yuca hasta que estén dorados. Añada sal.
4. Distribuya los camarones con los vegetales en cuatro platos. Vierta alrededor la salsa y esparza sobre la preparación la yuca frita. Sirva.