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Gastronomía: Colombiana.
Una ensalada verde es una buena opción como guarnición
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 libra de carne de res
- 1 libra de papa criolla
- Sal y pimienta
- Agua
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla larga
- 1/2 pimentón
- 1 zanahoria
- Ajo al gusto
- Aceite de oliva
- Achiote al gusto
- Tomillo
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Preparación
Sofríe la carne con aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.
En la misma olla, sofríe cebolla, pimentón, cebolla larga y zanahoria.
Agrega ajo, sal y tomillo e incorpora la carne nuevamente.
Añade la papa criolla y agua suficiente. Agrega achiote para dar color y cocina hasta que la carne y la papa estén suaves.
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Un poco de la historia de la papas
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánica”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧