Un poco de la historia del ceviche
No es muy claro el origen del ceviche, sin embargo, Perú y Ecuador reivindican su procedencia. De hecho, es el plato insignia de este primero, a tal punto de haber sido declarado como Patrimonio Cultural de la Nación.
Su nombre tiene origen en la palabra quechua “Siwichi” que significa pescado. En los relatos y registros que todavía existen sobre la conquista y colonia española en esta región, se indica que los indígenas tenían la costumbre de comer pescado crudo con sal y ají. Sin embargo, expertos en el tema aseguran que esta delicia gastronómica también hace parte de la historia del árabe Sibech, relacionándola con los sabores ácidos.Una fusión de colores y sensaciones producidas por el limón, la cebolla picada, y la sal llegan a tu mesa para convertirse en tu gran aliado en la cocina.
Desde “Colombia Sí Sabe”, la iniciativa que busca resaltar el conocimiento y experticia de los agricultores nacionales, fomentando el consumo de los cereales, leguminosas y soya, mostrando su valor nutricional y versatilidad, llega una deliciosa receta que viaja y se adapta a cualquier parte de Colombia resaltando su sabor y su contenido para sorprender a los comensales.
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Ingredientes
400 gramos de frijol blanco cargamanto blanco y cocinado
4 limones
3 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cebolla roja
1 mango maduro
1 pimentón amarillo
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
Sal
Pimienta
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Preparación
Lleva los pimentones a una hornilla a fuego directo hasta que esté completamente negra la piel.
Reservar en una bolsa plástica una vez retires del fuego para poder pelar y retirar la cáscara negra, luego cortar en cuadros
Picar la cebolla roja en plumas
Picar el mango en cuadros pequeños
En un bowl mezclar los fríjoles y el mango. Adicionar el limón, la cebolla en plumas y el mango
Por último, añadir el pimentón finamente picado, mezclar y servir frío
Si se desea marinar durante la noche anterior, la preparación tendrá más sabor al consumirlo. Se debe consumir frío.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧