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Gastronomía: Colombiana.
Usa hojas de laurel en esta preparación
- Tiempo de preparación: 360 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 1 litro de agua
- 60 gramos de sal marina
- 30 gramos de azúcar morena
- Pimienta dulce al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 dientes de ajo
- Hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 panceta de cerdo
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Preparación
En una olla agrega el litro de agua junto con la sal, el azúcar, las pimientas, los dientes de ajo, las hojas de laurel y la ramita de romero. Lleva a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego y deja enfriar completamente hasta que esté bien fría (aproximadamente a 4 °C).
Cuando la salmuera esté fría, colócala en un recipiente y sumerge completamente la panceta de cerdo. Tapa, ponle un peso encima para mantenerla cubierta y llévala a la nevera durante 7 días.
Pasado ese tiempo, retira la panceta, enjuágala y sécala muy bien. Luego llévala a ahumar durante 2 horas, manteniendo una temperatura entre 100 y 115 °C.
Después del ahumado, deja enfriar la panceta, empácala al vacío y cocínala durante 4 horas a una temperatura entre 60 y 65 °C.
Al terminar la cocción, retírala, deja enfriar y llévala a la nevera durante 24 horas. Al día siguiente, sácala, córtala en láminas y ya está lista para cocinar o guardar.
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Un poco de la historia de la tocineta
También conocida como tocino, es un tipo de carne curada que proviene de la panceta del cerdo. Generalmente, se corta en tiras finas y se cocina hasta que se vuelve crujiente. La tocineta se ha convertido en un ingrediente muy popular en muchas cocinas del mundo, especialmente en el desayuno o como acompañante en platos como hamburguesas, ensaladas, sopas y guisos.
Ojo al dato: ¿Cuáles pescados tienen menos espinas para comer?
*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧