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Ya comienza la época decembrina. Las calles de las ciudades destellan con las luminarias de la temporada. Se escuchan ecos de villancicos y novenas. Las familias empiezan a organizar sus encuentros para celebrar el paso de un año más. Y nosotros nos disponemos a entregarles ideas para llevar a la mesa de Navidad. Este año, mi mano derecha y amigo Francisco Salomon ha diseñado un menú completo, inspirado en los sabores de nuestra tierra y con todos los elementos para compartir entre amigos y familia una gran cena de fin de año. Empecemos por las guarniciones. Esta semana prepararemos unos camotes, o papas dulces, glaseados con panela y jugo de naranja, para reforzar su dulce sabor natural, ideal para acompañar las carnes horneadas, como pavo o pernil, tan clásicos en estas temporadas.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 6-8 personas)
4-6 camotes grandes pelados
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de panela en polvo o rallada
Sal
PREPARACIÓN
Lave y seque los camotes. Úntelos con aceite de oliva y sal y envuélvalos individualmente en papel de aluminio. Llévelos al horno a temperatura media en un molde de lata, hasta que estén tiernos. Retire del papel de aluminio, corte en cuadros grandes o rodajas (o déjelos enteros, como guste), ponga de nuevo en el molde de hornear con un chorrito de aceite de oliva, vierta encima el jugo de naranja y espolvoree con panela rallada. Lleve al horno nuevamente y deje caramelizar un poco.