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Siempre he hablado sobre mi afición por los palmitos frescos, en especial si provienen de Putumayo, donde se han sembrado con éxito para sustituir cultivos ilícitos. Una de las causas a las que dedico más atención es a promover los productos de estos campesinos que han decidido cambiar su estilo de vida para ingresar a la legalidad. Esta semana, entonces, les voy a proponer una receta que iría de maravillas como acompañamiento para un asado dominical con la familia y los amigos. Así me gusta a mí. Si no consiguen palmitos frescos, los puede reemplazar por los de conserva, pero tengan en cuenta que el tiempo de parrilla es considerablemente menos.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
300 gramos palmitos frescos del Putumayo
1 lata de garbanzos
Jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de salsa de tahine
Rúgula fresca
Aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de almendras doradas y partidas
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Unte los palmitos crudos con un poco de aceite de oliva y dórelos sobre una parrilla en temperatura no muy alta cuidando de no quemarlos. Aparte, prepare un tahine procesando los garbanzos junto con el limón, la salsa de tahine, sal y pimienta, hasta obtener una textura cremosa. Sirva poniendo en el plato un poco del tahine, luego los palmitos, unas hojitas de rúgula fresca, sazone con sal y pimienta y con unos chorritos de aceite de oliva.