Crema de auyama con zanahoria rostizada

Una buena alternativa para el almuerzo o la cena.

Foto: Cortesía María Dulcey

Un poco de la historia de la crema de auyama

La crema de auyama o calabaza es considerada en el mundo gastronómico como un “puré” que se deriva de la calabaza, una planta cultivada en Mesoamérica y que se domesticaron en México hace aproximadamente 10.000 años. La historia cuenta además, que la sopa de calabaza o auyama fue un plato tradicional que consumían los prisioneros de guerra de la República Democrática de Vietnam.

Su plus diferencial es el color anaranjado, resultado de la mezcla de sus ingredientes, dejando como resultado una textura cremosa gracias a las propiedades de la leche, la crema de leche o el queso, según la preferencia del chef, para hacerla más apetitosa para sus comensales.

Esta delicia culinaria puede servirse fría o caliente y se caracteriza por tener trozos de calabaza que se acompañan con algunos elementos que proporcionan diferentes aromas. Su sabor es dulce y puede ser servida como entrada o cena, es nutritiva y conquista muy fácil paladares de grandes y chicos.

Qué tal si llevas a tu mesa: Receta: ¿cómo preparar el tradicional cocido boyacense?

Te puede interesar: Sergio Botero, el chef que convirtió los sabores colombianos en destino turístico

Preparación

Lleva a una sartén un chorizo de aceite de oliva y dora el ajo y la cebolla por 2 minutos.

Agrega la auyama y la zanahoria a la sartén junto a la cebolla y el ajo y déjalos 5 minutos al fuego removiéndolo con una pala, la idea es que se rosticen, pero que no se quemen. Cuando estén en el punto agrega la sal y el orégano.

Agrega 2 tazas de agua (preferiblemente tibia para que la cocción no se pierda).

Tapa y deja cocinar durante 20 minutos a fuego medio hasta que la textura de la zanahoria y la ahuyama sea suave.

Licúalo o procésalo si vas a usar licuadora, recuerda remover la tapa pequeña para que salga el vapor)

Cuando la consistencia sea homogénea, repasa el punto de sal, sirve, ponle crema de leche y crotones caseros si te gusta y a disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧