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Guardar el aceite de cocina para reutilizarlo una y otra vez es una práctica común, especialmente en hogares donde se busca economizar. Sin embargo, lo que muchos no saben es que hacerlo en exceso puede afectar la salud. Cada vez que se calienta, el aceite cambia su estructura y, si no se maneja con cuidado, puede liberar sustancias tóxicas.
“Volver a usar el aceite de cocina no es lo más aconsejable, ya que con el tiempo puede desarrollar compuestos dañinos para la salud. Entre ellos se encuentran sustancias como los aldehídos y la acroleína, que no solo modifican el sabor y el olor de los alimentos, sino que también se han asociado con procesos inflamatorios y enfermedades crónicas”, explica Viviana Medina, bióloga y especialista en Ciencia de los alimentos.
En Gastronomía y recetas de El Espectador te explicamos cuántas veces puedes hacerlo y cómo saber si ya no sirve.
¿Cuántas veces se puede utilizar el aceite de cocina?
Cada vez que se reutiliza, el aceite se va dañando poco a poco. El calor muy alto, el contacto con el aire y los restos de comida provocan la liberación de sustancias que lo descomponen. Si se reutiliza muchas veces o se guarda de forma incorrecta, puede producir compuestos como la acroleína, los cuales pueden afectar la salud. Lo recomendado es:
El aceite de Oliva
Se puede reutilizar el aceite hasta 3 o 4 veces, siempre y cuando se haya usado a una temperatura moderada, no se haya quemado y se filtre correctamente después de cada uso. Filtrarlo es un paso muy importante para eliminar los restos de comida, ya que estos aceleran su descomposición. Puedes hacerlo fácilmente utilizando un colador limpio, lo que ayudará a mantener el aceite en mejor estado y por más tiempo.
¿Qué hacer con el aceite usado?
No lo tires al lavaplatos ni al inodoro, ya que el aceite contamina el agua y puede obstruir las cañerías. Lo que debes hacer es esperar a que se enfríe completamente, luego llevarlo a un colador fino o una tela para eliminar los restos de comida. Guárdalo en un frasco de vidrio limpio y seco, y almacénalo en un lugar fresco y oscuro.
¿Cómo saber si el aceite de cocina todavía está bueno?
La forma para identificar si hay aún sirve es verificar que no presente ninguna de las siguientes características:
Que tenga un color muy oscuro o marrón, que su textura sea gruesa o pegajosa, que se perciba un olor rancio o fuerte, que haga mucha espuma o humo, incluso antes de poner comida.
Cuando eso pase, puedes llevarlo a alguno de los puntos autorizados por cada ciudad. Por ejemplo, en Bogotá los puntos los puedes consultar aquí.
Truco de la abuela
Si vas a freír varias veces seguidas (por ejemplo, varias tandas de papas), mantén la temperatura constante entre 160 °C y 180 °C. Si el aceite se enfría mucho o se calienta en exceso, se descompone más rápido. Asegúrate de que no humee antes de agregar los alimentos.
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Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧