Gastronomía: Española .
Reposa esta receta en la nevera durante dos horas
- Tiempo de preparación: 40 minutos.
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
- Porciones: 12.
Ingredientes
- 350 gramos de harina
- 5 gramos de sal
- 30 gramos de mantequilla
- 180 mililitros de agua
- 240 gramos de mantequilla para el empaste
Ingredientes para el relleno
Falda de res al gusto
Paprika, sal y pimienta
Hogao de tomate y cebolla
Ingredientes para pintar las empanadas
1 huevo batido
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Preparación
En un bowl mezcla la harina, la sal, los 30 gramos de mantequilla y el agua. Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Tapa y deja reposar 15 minutos.
Estira la masa en forma de rectángulo, añade los 240 gramos de mantequilla entre dos hojas de papel parafinado y estírala hasta obtener una lámina uniforme.
Luego, ponla en el centro de la masa, lleva los dos extremos hacia el centro cubriéndola por completo y estira con el rodillo a lo largo. Haz el primer doblez llevando una punta sobre la otra. Lleva a la nevera por una hora.
Saca la masa de la nevera y estírala nuevamente a lo largo. Lleva los dos extremos hacia el centro y cierra como un libro. Tapa y refrigera por otra hora.
Mientras la masa reposa, adoba la falda de res con paprika, sal y pimienta. Cocina en olla de presión durante 40 minutos. Retira, desmecha y mezcla con hogao de tomate y cebolla. Deja enfriar.
Estira la masa fría a unos 5 mm de grosor y corta círculos con un cortador. Pinta los bordes de cada círculo con huevo batido, añade el relleno en el centro, cierra y presiona bien los bordes para sellar.
Acomoda las empanadas en una bandeja, pinta la superficie con huevo batido y hornea a 180 °C durante 20 minutos o hasta que estén doradas y hojaldradas.
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Un poco de la historia de las empanadas
La popularidad de las empanadas se dio por primera vez en España, cuando las invasiones árabes estaban en su máximo esplendor. La historia cuenta que los españoles decidieron incluirlas dentro de sus gustos gastronómicos, gracias a su rápida y fácil preparación, luego de saber que los árabes las preparaban con: cordero, bulgur, y especias, dándoles el nombre de “esfigha” y “fatay”.
Dependiendo del país, la preparación de la empanada varía mucho. En Colombia, por ejemplo, existen las empanadas de huevo, de pipián, las antioqueñas, las de cambray, y las tradicionales y deliciosas de carne, pollo y queso. Todas ellas ideales para acompañarlas con un buen ají. ¡Qué antojo!
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧