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Gastronomía: Colombia.
Usa posta en esta preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 120 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 1.5 kilogramos de carne molida de res (posta)
- 300 gramos de bondiola de cerdo (carne de cerdo)
- Ajo en polvo, al gusto
- Un toque de nuez moscada
- 12 tiras de tocineta
- 1 cebolla blanca rallada
- 3 cucharadas de salsa para carnes o panquita
- 2 huevos
- 200 gramos de miga de pan
- Salsa negra o salsa Worcestershire, al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pimentón rojo y 1 amarillo, picados muy pequeños
- 4 ajíes dulces
- 1 zanahoria, picada muy pequeña
- Perejil, al gusto
Ingredientes para el relleno (puedes variarlo al gusto)
6 huevos cocidos
10 tajadas de jamón
10 tajadas de queso mozzarella
Espinaca (opcional)
Aceitunas (opcional)
Ingredientes para el glaseado de naranja
1 cucharada de mantequilla
Azúcar morena, al gusto
Salsa inglesa, al gusto
Mostaza Dijon o mostaza tipo americana, al gusto
300 mililitros de jugo de naranja
Pimienta, al gusto
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Preparación
En un recipiente grande, mezcla la carne molida de res con la bondiola de cerdo, los huevos, la miga de pan, la salsa negra, la sal, la pimienta, los pimentones, los ajíes dulces, la zanahoria, el perejil, el ajo en polvo, la nuez moscada, la cebolla rallada y la salsa para carnes.
Extiende la mezcla sobre papel aluminio o papel encerado formando un rectángulo. Agrega el relleno con los huevos cocidos, el jamón, el queso mozzarella y, si deseas, la espinaca y las aceitunas.
Enrolla cuidadosamente formando un rollo compacto y cúbrelo con las tiras de tocineta.
Envuelve el rollo en papel aluminio y llévalo al horno precalentado a 180 °C durante 1 a 2 horas.
Retira el papel aluminio y hornea nuevamente hasta que dore ligeramente.
Mientras tanto, prepara el glaseado
En una sartén, agrega la mantequilla, el azúcar morena, la salsa inglesa, la mostaza, el jugo de naranja y la pimienta. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla reduzca y tome una textura ligeramente espesa.
Pincela el rollo con el glaseado y llévalo al horno por unos minutos más para caramelizar.
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Un poco de la historia de la carne de cerdo
Su domesticación y consumo se originó en Turquía en la ciudad de Anatolia, según datos históricos. En la actualidad, la carne de cerdo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial y aunque en algunas religiones como el judaísmo y el islamismo es prohibida, en mucho lugares del mundo es uno de los productos con mayor oferta gastronómica.
Tiene variedades en su preparación: al horno, ahumado, y a la brasa, solo por mencionar algunos. Es importante mencionar que del cerdo también se desprenden otras recetas como: la morcilla, el chorizo, y el jamón. Su mayor productor es China, aunque países como Francia e Italia también lo producen.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧