Gastronomía y recetas
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Ensalada agridulce, una guarnición de tradición para celebrar Año Nuevo

Refrigera esta preparación por lo menos 30 minutos antes de servirla para que los sabores se mezclen bien.

Silvia Márquez / @elsabordelossentidos
26 de diciembre de 2023 - 12:00 p. m.
Añade manzana verde y piña para disfrutar.
Añade manzana verde y piña para disfrutar.
Foto: Cortesía Silvia Márquez

Un poco de la historia de las salsas

El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.

Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.

Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada, de tomate y la clásica: la mayonesa.

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Gastronomía: Latinoamericana .

Ralla queso mozzarella para disfrutar

  • Tiempo de preparación: 25 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 1 manzana verde cortada en cubos
  • 1 taza de piña en conserva en cubos
  • 2 tazas de repollo rallado
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 1/4 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 puñado de arándanos deshidratados
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación

En un tazón grande mezcla la manzana, la piña, el repollo y el queso.

En otro tazón pequeño mezcla la mayonesa, la crema de leche, el azúcar y el vinagre.

Vierte la mezcla de mayonesa sobre la ensalada y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos.

Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla nuevamente.

Refrigera la ensalada por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien. ¡Disfruta!

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Silvia Márquez / @elsabordelossentidos

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