Ensalada de frijoles carita con tocineta

Ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de mostaza de Dijon

2 latas de 440 g de guisantes carita, enjuagados y escurridos

6 rebanadas de tocineta ahumada cocida, cortada en pedazos

4 cebollines, en rodajas

1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado

1/2 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos

Sal y pimienta negra recién molida

2 cebolletas, picadas, para adornar

Preparación:

Haz la vinagreta combinando el aceite, el vinagre, el azúcar y la mostaza. Bate bien y luego añade los guisantes carita. Agrega el tocino, las cebolletas, el pimiento y la cebolla, y revuelve con cuidado. Sazona bien con sal y pimienta. Decora con el cebollino picado. Refrigera hasta que esté listo para servir.

Foto: Cortesía.