Ensalada de pollo con tomate horneado

Ensalada de pollo con tomate horneado

Ingredientes (4 porciones)

2 pechugas deshuesadas con piel

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de mostaza

3 cucharadas de jugo de naranja

Sal y pimienta

2 panes árabes cortados por la mitad

16 unidades de espárragos cocinados

2 champiñones Portobello cortados en rodajas

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Tomates asados con vinagre balsámico:

4 tazas de tomates cortados en pedazos, sin piel ni semillas

¼ taza de vinagre balsámico

3 cucharadas de aceite canola u oliva

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharadas de perejil liso picado

Sal y pimienta

Vinagreta de orégano:

3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de sidra

9 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano finamente picado

1 ½ mazorquitas (baby corn) cortadas en rodajas

Sal y pimienta

Preparación:

Caliente el horno a 375ºF (190ºC)

1. Condimente las pechugas con el jugo de naranja, la mostaza, la sal y la pimienta. En una sartén amplia o parrilla caliente el aceite y ase las pechugas por 4 minutos por cada lado. Deje enfriar y corte en 16 tiras medianas longitudinales. Este proceso lo puede hacer un día antes.

2. Con un cuchillo de sierra corte el pan árabe por la mitad. Tuéstelo en el horno. Retire y deje enfriar.

3. En una vasija mezcle el vinagre, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta. Añada los tomates y la cucharadita de perejil. Hornéelos en una lata profunda por 15 minutos o hasta que el tomate esté totalmente cocinado. Cuele y ponga el tomate en una vasija. Con un tenedor espiche el tomate y conviértalo en un puré con textura gruesa o rústica. Añada la otra cucharada de perejil liso finamente picado.

4. En otra lata de hornear ponga las tajadas de los champiñones. Unte sobre su superficie el aceite de oliva y agregue sal y pimienta al gusto. Cocine en el horno por 5 minutos. No deben perder su forma y su textura.

5. En otro recipiente mezcle todos los ingredientes de la vinagreta.

6. Esparza el puré de tomate sobre cada mitad del pan árabe. Ponga cuatro tajadas de champiñón sobre el borde del pan. Coloque intercalando 4 unidades de espárragos y 4 tajadas de pollo sobre los champiñones y el pan. Bañe ligeramente la preparación con la vinagreta de orégano y sirva.