Un poco de la historia del queso salado
Es un queso artesanal típico del campo colombiano, hecho con leche fresca y sal. Tiene un sabor fuerte, textura firme y se conserva bien sin refrigeración. Es muy popular en desayunos con arepa o yuca, y refleja la tradición campesina del país.
Se prepara sin fermentación prolongada, utilizando cuajo natural y sal como conservante básico. La sal no solo intensifica el sabor, sino que también ayuda a deshidratar la cuajada.
Gastronomía: Latinoamericana .
Volviendo a la tradición para resaltar sabores
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- Leche bronca (recién ordeñada)
- Cuajo diluido en agua
- Sal al gusto
Utensilios
Olla grande
Termómetro de cocina
Recipiente plástico con orificios
Tela para quesos o paño limpio
Peso para prensar (puede ser una piedra limpia o un objeto pesado)
Preparación
Lleva la leche bronca a una olla y caliéntala hasta que alcance los 38 °C.
Una vez la leche esté a temperatura, añade el cuajo previamente diluido en agua. Mezcla bien, tapa y deja reposar por 40 minutos sin moverlo.
Al pasar el tiempo, la leche habrá cuajado. Corta la cuajada en pequeños cuadraditos para que comience a liberar el suero.
Con cuidado, separa el suero de la cuajada lo más que puedas.
Lleva la cuajada a una olla, añade sal al gusto e integra muy bien. Luego, pasa la mezcla a un recipiente con orificios forrado con una tela para quesos. Compacta bien para que quede lisa por encima.
Añade un peso encima y deja reposar toda la noche para que termine de soltar el suero.
Al día siguiente, destapa y desmolda. ¡Tu queso salado casero está listo para disfrutarse!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧